Haspel Cinci mituri populare despre curcani - Opinie - Hendersonville Times-News - Hendersonville, NC
Această pasăre și-a câștigat locul în mitologia națiunii noastre.
Americanii vor mânca astăzi peste 40 de milioane de curcani pentru Ziua Recunoștinței. Majoritatea vor fi prăjite, unele prăjite și aproape toate transformate în sandvișuri a doua zi. Cel puțin o pasăre norocoasă va primi o iertare prezidențială. Dar între masa iconică din 1621 pe care o cinstim și masa de joi, curcanul și-a câștigat locul în mitologia națiunii noastre.
- Mitul nr. 1: Ben Franklin aproape a făcut din curcan pasărea națională.
În „Oul”, un cântec din musicalul „1776” câștigător al Tony din 1969, adaptat pentru marele ecran în 1972, Benjamin Franklin susține cu ciudățenie că curcanul ar trebui să fie emblema națională a republicii în curs de dezvoltare. În 2009, Houston Chronicle a publicat un articol cu titlul: „Curcanul era aproape pasărea noastră națională”, atribuindu-i-o pe Franklin aproape.
Franklin, John Adams și Thomas Jefferson alcătuiau primul comitet însărcinat cu proiectarea sigiliului național, confirmă Proiectul de resurse de la Harvard, dar sugestia lui Franklin nu avea nicio legătură cu curcanii - era o propunere de a-l descrie pe Moise despărțind Marea Roșie. În cele din urmă, după ce mai multe comitete de proiectare au fost reunite și desființate, America a obținut vulturul chel în 1782.
Remarcile de curcan ale lui Franklin au venit mai târziu. Într-o scrisoare satirică adresată fiicei sale din 1784, el a calomniat „caracterul moral rău” al vulturului: este „prea leneș ca să pescuiască singur” și, în schimb, așteaptă ca alții, păsări mai harnice să facă treaba, apoi fură captura. Curcanul este o „pasăre mai respectabilă și, cu adevărat originară din America”, a scris Franklin.
- Mitul nr. 2: Umplutura curcanului este o rețetă pentru otrăvirea alimentară.
În urmă cu doi ani, revista Self publica articolul „Gătitul umpluturilor în interiorul unei curcani este de fapt periculos”, îndemnând cititorii să „gătească umplutura dvs. separat!” Site-ul Academiei de Nutriție și Dietetică, EatRight.org, avertizează: "Pentru siguranță maximă, gătiți umplutura într-o caserolă".
Da, este important să luați măsuri de precauție atunci când gătiți păsări de curte, dar puteți umple în siguranță un curcan - generații de americani nu ar fi riscat să moară de dragul unei garnituri mai aromate. Cheia este temperatura corectă. Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii, curcanul tău și ce se află în el, trebuie să fie gătite la o temperatură de 165 de grade.
Pentru a realiza acest lucru: (1) Umpleți curcanul crud imediat după ce ați gătit umplutura și este încă fierbinte. Nu vă faceți umplutura înainte de timp și puneți-o la frigider. În acest fel, este nevoie de mai puțin timp până când umplutura ajunge la 165.
(2) Nu suprasolicitați. O pasăre ușor umplută se încălzește mai repede. Rămășițele rămase pot fi introduse într-o caserolă separată, pe care oaspeții dvs. o vor face raiduri pentru câteva secunde.
(3) Măsurați temperatura. Asigurați-vă că termometrul dvs. culinar ajunge la interiorul umpluturii, fie prin carne, fie prin intrarea în cavitate. Și nu aveți încredere în termometrul pop-up care vine cu curcanul pe care îl cumpărați. Când Consumer Reports le-a testat, a descoperit că unele au apărut la temperaturi peste 165 (ceea ce înseamnă o pasăre prea gătită și uscată), iar altele au apărut cu mult sub 165 (crescând riscul de otrăvire alimentară).