Într-un murat usturoi murat se mănâncă grav
Unele dintre cele mai vii amintiri din copilărie sunt când părinții mei ne lăsau cu o babysitter și ieșeau la cină cu prietenii. Restaurantul lor la alegere era un loc numit Saigon Express, unde bucătarul avea o mână generoasă cu usturoiul. Veniseră de la cină, mirosind a aer răcoros de noapte, la bătaia sosurilor și a usturoiului parfumat.
Dintre toate pregătirile de bucătărie pe care le-am primit de la mama mea în timp ce creșteam, importanța usturoiului proaspăt în bucătărie mi-a rămas mai presus de toate. Datorită ei, usturoiul a fost întotdeauna unul dintre elementele mele de bază din bucătărie. Țin mai multe capete proaspete într-un castron lângă sobă, prăjesc adesea în ulei de măsline pentru a le păstra la frigider și chiar le macinez pentru a mânca crude când simt că vine o răceală (soțului meu îi place foarte mult când fac asta).
Noutăți despre Serious Eats
În ultimul an, cam așa, am adăugat o altă formă de usturoi de bază la rotația bucătăriei mele. Usturoi murat. Dacă ați făcut vreodată un lot de murături de casă care includeau o mână de căței de usturoi curățați pentru aromă, sper să mâncați acești căței de usturoi când borcanele sunt aproape gata. Oțetul se îndepărtează picantul lor natural și le face aromate fără a fi copleșitoare.
Utilizați usturoi murat în sosuri de salată sau ca parte a unei farfurii de murături. Sunt deosebit de bune când sunt stropite cu un pic de ulei fructat. În timpul pregătirii mesei, voi toca deseori cuișoarele murate și le voi adăuga la legumele sotate, deoarece acestea adaugă ambele arome și adaugă un pumn acid la vasul finit. Când borcanul a dispărut, economisesc restul de saramură și îl folosesc în piureuri de fasole de casă sau boluri îmbrăcate rapid de salată verde.