Întreruperea produselor lactate cu fermentare de precizie „Până în 2035, creșterea industrială a bovinelor va fi învechită”
Prin contactul Flora Southey
03-Feb-2020 - Ultima actualizare în 05-Feb-2020 la 11:59 GMT
Grupul de reflecție independent RethinkX prezice cea mai importantă perturbare a alimentelor și a agriculturii din istorie.
Potrivit institutului de cercetare din Londra și San Francisco, tehnologia cunoscută sub numele de „fermentare de precizie” reduce costurile - și crește calitatea - proteinelor moderne.
Prin urmare, până în 2030, produsele alimentare moderne vor fi atât mai ieftine, cât și de calitate mai bună decât omologii lor de origine animală, a prognozat RethinkX în raportul său recent.
Ce este fermentarea de precizie?
Fermentarea de precizie este o tehnologie care permite programarea microorganismelor pentru a produce molecule organice complexe, cum ar fi proteinele, la „o fracțiune din costul” pe care îl facem acum.
„Această tehnologie nu este nouă”, potrivit analistului RethinkX Catherine Tubb. „Întrerupe proteinele de patru ani și ne deplasăm în curba costurilor”.
Acest lucru se datorează în mare parte îmbunătățirilor tehnologiilor biologice și informaționale: în timp ce în 2000 costă 1 milion de dolari (903.000 de euro) pentru a produce un kilogram dintr-un tip de moleculă, progresele tehnologice au redus acest cost la aproximativ 100 de dolari astăzi.
„Până în 2025, prognozăm că vom fi competitivi din punct de vedere al costurilor cu proteinele animale în vrac”, a declarat Tubb la Forumul alimentar și nutrițional Westminster din Londra luna aceasta, care se ridică la aproximativ 10 USD pe kg pentru cazeină și zer.
RethinkX se așteaptă ca aceste costuri să scadă sub 10 USD pe kg până în 2025, înainte de a deveni de cinci ori mai ieftine decât proteinele animale tradiționale până în 2030 și de 10 ori mai ieftine până în 2035.
Perturbarea vacii
Deci, cum va perturba fermentația de precizie sectorul produselor lactate? Potrivit RethinkX, răspunsul constă în înlocuirea a doar 3,3% din conținutul de lapte. Acest mic procent de proteine funcționale cheie este tot ceea ce trebuie înlocuit cu ingrediente de precizie derivate din fermentare pentru a prăbuși industria.
„Aceasta este o afacere condusă de ingrediente pentru întreruperea afacerii”, a explicat Tubb, subliniind că modelul nu se bazează pe o schimbare în comportamentul consumatorilor. Mai degrabă, producătorii de alimente vor cumpăra lapte - sau lapte praf - făcut „mai ieftin, mai rapid și cu mai puține intrări” decât produsele lactate convenționale.
Cererea este acolo. „Nestle, de exemplu, cumpără aproape 2% din producția de lactate la nivel mondial”, a spus Tubb, adăugând că „Quorn [de asemenea] folosește proteine în produsele lor”.