Întrebați-l pe Peter Yoghurt - NZ Herald
Îmi place să fac curry care să includă iaurt, dar invariabil ajung să fiarbă și sosul se coagulează. Aș putea adăuga iaurtul la final, dar vreau ca aromele să se amestece. Unii oameni jură amestecând curry-ul într-o singură direcție când se adaugă iaurtul. Într-adevăr? Curry-urile mele au un gust bun, dar nu sunt privitori grozavi. Vă rog, ajutați-aș dori să le servesc oaspeților! Justine
Am vorbit cu câțiva prieteni care fac un curry rău și se pare că, cu cât este mai mare conținutul de grăsime din iaurt, cu atât este mai puțin probabil ca acesta să se coacă atunci când este încălzit. Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi se va împărți dacă este încălzit prea mult, deci atâta timp cât nu aduceți curry-ul la fierbere, probabil că va rămâne împreună, așa cum ar fi.
Am citit că inițial iaurtul folosit la curry era fabricat din lapte de bivolă, deoarece acestea erau animalele de lucru folosite pentru arat câmpuri în anumite zone din India, deci pur și simplu era ceea ce era în jur.
Veți ști, dacă ați mâncat vreodată burrata cu lapte de bivolă sau mozzarella de bivolă, că laptele este incredibil de bogat și gras - dar nu gras ca untul sau smântâna de vacă. Are o anumită bogăție și proteine mai scăzute decât laptele de vacă, atât atrăgător, cât și vag sănătos - dar s-ar putea să fiu înșelător.
Publicitate
Oricum, iaurtul de bivolă se pare că nu se coagulează la fel de ușor atunci când este încălzit. Încă nu am testat asta (nu este ca și cum iaurtul de bivolă este foarte ușor de obținut), dar are sens. De asemenea, am citit mai multe site-uri de gătit din India care spun că amestecarea iaurtului într-o singură direcție este, de asemenea, o modalitate de a evita cașcarea.
Știu asta, dar știu, dar apare din nou și din nou, așa că trebuie să existe ceva adevăr. Cred că are ceva de-a face cu a nu rupe structura dreaptă a proteinelor lactice, deci să nu-i fac să devină higgledy piggledy ... Eu nu sunt om de știință, dar o cam pricep. Doar.