Întrebați-l pe Eric cum să preparați un sos de brânză frumos, Times Colonist
4 august 2013 17:37
Dragă Eric: Te rog ajuta-ma! Am aproape 80 de ani și sosul meu de brânză se coagulează întotdeauna când fac macaroane și brânză. Arată groaznic și are gust bla. Jewel Townsend
Dragă bijuterie: Mi-aș dori să mă fi contactat mai devreme, pentru că este mult timp să vă coaguleze sosul de brânză. Dar sper că următoarele sfaturi vă vor asigura o navigare lină sau ar trebui să spun o sosire lină, data viitoare când o faceți.
Povestiri la modă
Pentru a revizui, sosul de brânză este pur și simplu sos alb, numit și beșamel, care a fost aromatizat cu brânză.
Pentru a face sosul alb, începeți prin a face roux, un amestec preparat gătind într-o cratiță o combinație de făină și unt sau alte grăsimi. Gătiți rouxul pentru o scurtă perioadă de timp pentru a scoate gustul de făină crudă din el. Pentru un sos alb, nu lăsați roux să se întunece, așa cum ați face pentru un sos maro sau sos.
Laptele cald este încorporat încet în roux, creând un amestec neted. Dacă adăugați laptele prea repede, folosiți lapte rece sau pur și simplu nu bateți suficient de repede, puteți obține bulgări în sos, deoarece bucățile de roux se vor găti și se vor transforma în bile mici înainte de a avea șansa de a fi amestecate fără probleme. laptele.
După ce ați adăugat laptele și ați fierbut ușor și ați îngroșat sosul alb, este timpul să adăugați brânza.
Cum și când adăugați brânza este esențial pentru a face un sos neted.
Sosurile pentru macaroane și brânză necesită de obicei o brânză tare, cum ar fi cheddar. Ar trebui să fie ras, nu cubulat. Brânza rasă se va topi în sos rapid și uniform. Cuburile de brânză, pe de altă parte, vor dura mai mult timp pentru a se topi, astfel încât sosul dvs. poate fi gătit prea mult înainte ca brânza să se topească. Gătirea excesivă poate cauza ca sosul să se coacă.
Când sosul alb este gata, scoateți-l de pe foc. Dacă este foarte cald, lăsați-l să se răcească câteva minute. Sosul trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a topi brânza rasă, pe care ar trebui să o amestecați treptat până când tocmai se topește și se încorporează în sos.