Întrebați experții în congelare Berkeley Wellness
Î: Congelarea ucide bacteriile din alimente? Distruge nutrienții? Mai bine evit alimentele congelate și mănânc doar proaspete?
A: Congelarea nu ucide majoritatea microorganismelor, ci le pune într-o stare inactivă. Deși alimentele congelate nu se pot strica dacă rămân înghețate, sunt la fel de sigure ca atunci când au fost congelate. Astfel, atunci când dezghețați alimentele congelate, în special carnea și peștele, ar trebui să le gătiți la același grad de coacere ca și alimentele proaspete.
Fructele și legumele congelate își păstrează substanțele nutritive aproape la fel de bine ca omologii lor proaspeți, cu condiția să fie congelate rapid, ambalate în recipiente etanșe și păstrate congelate în timpul transportului și pe piață. Orice fel de procesare distruge unele vitamine. Dar și alimentele proaspete pierd vitamine, mai ales dacă nu sunt manipulate corespunzător sau dacă stau prea mult timp pe piață sau în frigider. Dacă legumele sunt congelate rapid la fața locului imediat după recoltare, pot avea mai multe vitamine decât cele proaspete transportate din state îndepărtate sau din alte țări.