Întrebări și răspunsuri Campylobacter

Vizualizator web (JSR 286)

Subiecte
Cariere
Fise
Educație pentru siguranța alimentelor
Colectarea datelor și rapoarte
Apărarea alimentelor și răspunsul de urgență
Inspecţie
Relatii Internationale
Reamintiri și alerte de sănătate publică
Respectarea reglementărilor
Reglementări, directive și notificări
Elaborarea regulilor
Ştiinţă

Vizualizator web (JSR 286)

Întrebări și răspunsuri Campylobacter

Bacteriile Campylobacter sunt a doua cauză de boală transmisă cel mai frecvent raportată. Este necesară o abordare cuprinzătoare de la fermă la masă a siguranței alimentelor pentru a reduce campilobacterioza. Fermierii, industria, inspectorii alimentari, comercianții cu amănuntul, lucrătorii din serviciile alimentare și consumatorii sunt fiecare document critic în lanțul de siguranță alimentară. Acest document răspunde la întrebări frecvente despre bacteriile „Campylobacter”, care descrie modul în care Serviciul de inspecție și siguranță alimentară (FSIS) al Departamentului Agriculturii al SUA (USDA) abordează problemele contaminării „Campylobacter” cu privire la produse din carne și păsări de curte și oferă linii directoare pentru manipularea în condiții de siguranță a alimentelor pentru a preveni bacteriile, cum ar fi „Campylobacter”, de a provoca boli.

Î. Ce este Campylobacter?A. Campylobacter [pronunțat "kamp-e-lo-back-ter"] este o bacterie gram negativă, microaerofilă și este una dintre cele mai frecvente cauze bacteriene ale bolilor diareice în Statele Unite. Campylobacter jejuni, tulpina asociată cu cele mai multe infecții raportate la om, poate fi prezentă în organism fără a provoca boli vizibile.

Organismele Campylobacter pot fi găsite peste tot și se găsesc în mod obișnuit în tractul intestinal al pisicilor, câinilor, păsărilor, bovinelor, porcinelor, rozătoarelor, maimuțelor, păsărilor sălbatice și ale unor oameni. Bacteriile trec prin corp în fecale și circulă prin mediu. Se găsesc și în apa netratată.

Î. Ce rău poate provoca bacteriile Campylobacter?A. Infecția cauzată de bacteriile Campylobacter se numește campilobacterioză și este de obicei cauzată de consumul de lapte nepasteurizat, carne sau carne de pasăre crudă sau insuficient gătită sau alte alimente și apă contaminate și contactul cu fecalele de la animalele infectate. În timp ce bacteriile pot exista în tractul intestinal al oamenilor și animalelor fără a provoca simptome sau boli, studiile arată că consumul a 500 de celule Campylobacter poate provoca boala.

Simptomele infecției cu Campylobacter, care apar de obicei în decurs de 2 până la 10 zile de la ingerarea bacteriilor, includ febră, crampe abdominale și diaree (adesea sângeroasă). În unele cazuri, medicii prescriu antibiotice atunci când diareea este severă. Boala poate dura aproximativ o săptămână.

Complicațiile pot include meningită, infecții ale tractului urinar și, eventual, artrită reactivă (rară și aproape întotdeauna pe termen scurt) și, rareori, sindromul Guillain-Barre, un tip neobișnuit de paralizie. În timp ce majoritatea persoanelor care contractă campilobacterioză se recuperează complet în decurs de 2 până la 5 zile, unele infecții cu Campylobacter pot fi fatale, rezultând aproximativ 124 de decese în fiecare an.

Î. Sunt mai mulți oameni bolnavi de campilobacterioză?A. Rețeaua de supraveghere activă a bolilor transmise prin alimente (FoodNet) a constatat o scădere a ratelor de infecție în 2009 pentru Campylobacter (scădere de 30%), în comparație cu ultimii trei ani de supraveghere (1996 până în 1998). Totuși, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), campilobacterioza provoacă o incidență de aproximativ 13 cazuri la 100.000 de populații diagnosticați anual în Statele Unite.

FoodNet este un proiect de colaborare între CDC, cele 10 site-uri ale Programului de infecții emergente (EPIs), USDA și SUA. Food and Drug Administration (FDA). Unul dintre obiectivele FoodNet este de a măsura eficacitatea unei varietăți de măsuri preventive în reducerea incidenței bolilor de origine alimentară atribuibile consumului de carne, carne de pasăre și alte alimente.

Î. Cine este cel mai susceptibil?A. Oricine se poate îmbolnăvi de Campylobacter. Cu toate acestea, sugarii și copiii mici, femeile însărcinate și bebelușii lor nenăscuți și adulții mai în vârstă prezintă un risc mai mare de boli de origine alimentară, la fel ca și persoanele cu sistem imunitar slăbit (cum ar fi cele cu HIV/SIDA, cancer, diabet, boli de rinichi, și pacienții cu transplant).

Î. Cum poate fi controlat Campylobacter?A. Campylobacter poate fi controlat în mai multe puncte diferite din lanțul de producție și comercializare a alimentelor.

La ferma: