Întrebări frecvente despre oala sub presiune PSI chestii pe care nu le-ați făcut; nu te gândești să întrebi despre presiune; gătit sub presiune de șold
- Ce sunt oale sub presiune „standard” și „non-standard”?
- Cum afectează oala sub presiune „non-standard” timpul de gătit?
- Toate aragazele sub presiune gătesc de fapt la 15 psi?
- Cum afectează creșterea presiunii temperatura de gătit?
- Există o oală electrică sub presiune care gătește la 15 psi?
- Cum sunt afectate timpii de gătit sub presiune de altitudinea mare?
- De ce oale sub presiune fabricate american, european și asiatic ajung la presiuni diferite?
- Cum pot găsi la ce presiune găsește oala mea sub presiune?
Ce sunt oale sub presiune „standard” și „non-standard”?
Pentru a facilita scrierea cărților de bucate pentru oala sub presiune și schimbul de rețete, există un standard neoficial. Acest standard include presiunea maximă de funcționare pentru oale de presiune americane (15 psi) și presiunea maximă de funcționare pentru cele mai moderne aragazuri europene (care este de aproximativ 13 psi pentru aragazele cu arc cu supapă).
Orice aragaz sub presiune care nu se încadrează în acest domeniu - sau utilizat într-o situație de altitudine mare (vezi mai jos) - este „non-standard”.
Nu există o organizație internațională de oale sub presiune care să stabilească un standard global. Oala sub presiune Rating UL, care este un standard american de testare a aparatelor, afirmă doar că oala sub presiune „funcționează la o presiune nominală de 15 psi (103 kPa) sau mai mică”. În timp ce în Europa, ratingul CE, echivalentul certificării americane, afirmă că un „recipient sub presiune” poate fi peste 0,5 bar (7,2 psi) și sub 50 bar (720 PSI). Mașinile de gătit sub presiune fabricate american aderă la un standard pentru recipientele sub presiune stabilite de USDA în 1917 - 15 psi.
În timp ce unele oale europene sub presiune sunt vândute la nivel mondial, mulți dintre acești producători realizează un model separat special pentru piața americană, care atinge 15 psi. Unii producători europeni trec la un singur model distribuit la nivel mondial, care atinge 15 psi. La momentul redactării acestui articol, producătorii americani de oale sub presiune își vând oalele sub presiune doar în Statele Unite.
Cum afectează oala sub presiune „non-standard” timpul de gătit?
Nu există nicio regulă sau formulă stabilită. Timpul de gătit sub presiune depinde într-adevăr de mărimea și densitate a mâncării. Majoritatea boabelor rafinate și legumelor cu gătit rapid nu necesită ajustări ale timpului de gătire sub presiune, în timp ce leguminoasele dure, cerealele integrale și fripturile groase vor avea nevoie de câteva minute mai mult timp de gătit. Cu alte cuvinte, cu cât alimentele sunt mai dense sau mai mari, cu atât mai mult timp aragazul care funcționează la o presiune mai mică (deci temperatură mai mică) va trebui să obțină aceleași rezultate ca un aragaz standard.
Toate rețetele și graficele de timp de gătit de pe acest site web sunt scrise pentru a găzdui atât oale sub presiune „standard”, cât și „non-standard”. Când este necesar, orele sunt scrise într-un interval - oale sub presiune standard ar trebui să utilizeze timpul de gătire mai scurt (13 minute) și oale sub presiune non-standard cu atât mai mult (20 de minute).
Toate oale sub presiune ajung de fapt la 15 psi?
Acest lucru se reduce la diferența dintre sistemele de măsurare dintre Statele Unite (imperiale) și restul lumii (metrice). Presiunea în restul lumii este măsurată în kilopascali (kPa) și baruri în timp ce SUA se măsoară cu livre pe inch pătrat (câini).
Oale sub presiune fabricate europene sunt proiectate să gătească la 1 bar sau 100 kpa (măsurători de presiune metrice) și asta se traduce la 14,5 psi (aceasta este rotunjită până la 15 psi), dar oale sub presiune fabricate american sunt proiectate pentru a ajunge la 15 psi complet, pentru informații pe oale electrice sub presiune).
Cum afectează creșterea presiunii temperatura de gătit?
Creșterea presiunii în interiorul oalei sub presiune se corelează direct cu creșterea punctului de fierbere - temperatura maximă de gătit care poate fi atinsă la o presiune dată.
Folosind ecuația Antoine am produs și diagrame mai detaliate.