Întrebări frecvente despre Cargill Chocolate - Cargill America de Nord Cargill
Ce este ciocolata cu lapte?
Potrivit S.U.A. Standardul de identitate al Food and Drug Administration, ciocolata cu lapte trebuie să conțină minimum 10% lichior de ciocolată, 12% solide din lapte și 3,39% grăsimi din lapte. Standardul pentru toate bomboanele de ciocolată specifică faptul că se pot utiliza numai îndulcitori cu carbohidrați nutritivi și că aromele opționale nu pot imita aroma ciocolatei, laptelui și untului.
Care este diferența dintre dulce-amărui și semidulce?
Potrivit S.U.A. Food and Drug Administration, nu există nicio diferență tehnică, deoarece ambele bomboane trebuie să conțină cel puțin 35% lichior de ciocolată și mai puțin de 12% solide din lapte. După îndeplinirea acestor cerințe, este de latitudinea producătorului individual să ajusteze cantitatea și tipul de lichior de ciocolată și cantitatea de zahăr, unt de cacao și solide din lapte. De asemenea, pot fi adăugate arome precum vanilia. În mod tradițional, ciocolata dulce-amăruie conține 50% sau mai mult lichior de ciocolată. Cu toate acestea, atât ciocolata semidulce, cât și cea dulce-amară sunt încă denumite „ciocolată neagră”. Wilbur Chocolate are o varietate de bomboane negre de calitate (atât semidulce, cât și dulce-amăruie).
Ce este ciocolata alba?
Potrivit S.U.A. Food and Drug Administration, ciocolata albă este combinația de zahăr, unt de cacao, solide din lapte, lecitină și aromă opțională. Ciocolata albă este în esență ciocolată cu lapte, fără lichior de ciocolată. Standardul pentru ciocolata albă este de minimum 20% unt de cacao 3,5% grăsime din lapte și 14% solide din lapte cu maximum 55% zaharoză. Wilbur Chocolate oferă ciocolată albă Wilbur® Platinum®.
Ce este un compus?
Un compus este un amestec de zahăr, ulei vegetal și alte produse, care pot include sau nu pudră de cacao și/sau lichior de ciocolată. Deoarece nu conțin unt de cacao, compușii nu necesită călire. Compușii nu sunt definiți de S.U.A. Standarde de identitate pentru administrarea produselor alimentare și a medicamentelor; prin urmare, orice număr de acoperiri compuse poate fi dezvoltat cu o varietate de arome, culori și niveluri de performanță pe baza sistemului de grăsime utilizat. Wilbur Chocolate oferă acoperire de cofetărie albă S586, acoperire de cofetărie H449 și acoperire de cofetărie întunecată S856, în plus față de diferiți compuși care conțin grăsimi nehidrogenate.