Intoxicație alimentară cauzată de Salmonella în ouă moi amestecate la gătit și ținere necorespunzătoare

Focus pentru siguranța alimentelor (numărul 156, iulie 2019) - Incident în focus

Intoxicație alimentară cauzată de Salmonella în ouă cu amestec moale la temperatura de gătit și de menținere necorespunzătoare

Raportat de dl. Kenneth YIP, ofițer științific
Secțiunea de comunicare a riscurilor, Centrul pentru siguranța alimentelor

cauzată

În mai și iunie 2019, au fost semnalate două focare de otrăvire alimentară care au implicat 7 și, respectiv, 40 de victime legate de consumul de ouă amestecate moi. Victimele au suferit de dureri abdominale, vărsături, diaree și febră, după ce au consumat ouă brăzdate cu orez și paste. Unele victime au necesitat spitalizare. Cazuri similare de intoxicație alimentară au fost raportate și în 2017 și 2018.

Aceste cazuri au fost cauzate de gătirea necorespunzătoare și/sau temperatura de păstrare necorespunzătoare a ouălor amestecate după gătit, în timp ce Salmonella a fost agentul cauzal. Investigația pe teren a unor cazuri a constatat că ouăle amestecate semi-fierte au fost ținute la temperatura camerei pentru o perioadă prelungită. Nu a mai fost efectuată nicio reîncălzire înainte de a fi servite. Aceste incidente alimentare pun în evidență riscul siguranței alimentelor de a consuma ouă amestecate fără tratamentul termic adecvat și condiția de depozitare. Acest articol discută sursa de Salmonella în ouă, boala transmisibilă din alimente cauzată de consumul de ouă slab gătite și modalitățile de minimizare a riscului.

Felurile de mâncare cu ouă puțin gătite, cum ar fi ouăle amestecate moale, prezintă un risc inerent de intoxicație alimentară cauzată de Salmonella.

Care este sursa salmonelei? Găina sau oul?

Salmonella infectează găinile și contaminează ouăle. Ouăle pot fi contaminate de Salmonella prin pătrunderea cojii de ou din materiile fecale contaminate în timpul sau după depunerea ouălor. Salmonella poate proveni, de asemenea, din organele de reproducere infectate și poate contamina oul înainte ca coaja să se formeze. Nu este posibil să distingem ouăle contaminate de ouăle normale cu ochii goi.

Riscul de a consuma ouă slab gătite

Salmonella provoacă intoxicații alimentare și poate supraviețui la ouă puțin gătite. În plus, o temperatură de depozitare necorespunzătoare (de exemplu, temperatura camerei la 25 ° C) va facilita, de asemenea, Salmonella în ouăle puțin gătite să se multiplice rapid. Perioada de incubație este de aproximativ 6 până la 72 de ore, de obicei de la 12 la 36 de ore. Simptomele includ dureri abdominale, vărsături, diaree și febră. În cazurile severe, deși mai puțin frecvente, pot apărea complicații precum septicemia și deshidratarea și chiar moartea.