Întorcându-se în jurul unei piețe de pâine veche
Pâinile subțiri nordice sănătoase, cu făină de grâu redusă, ar putea fi o cale către inima consumatorului.
De Stine Møller, om de știință senior și manager de laborator senzorial
De Jan Charles Hansen, principal specialist în aplicații, panificație
Pâinea tradițională pe bază de grâu se confruntă cu o perioadă grea în Europa. Deoarece este un aliment dietetic, astăzi este văzut într-o lumină din ce în ce mai negativă de către consumatorii preocupați de conținutul de aditivi, sare, grăsimi, gluten și carbohidrați.
Potrivit cercetătorilor de piață de la Mintel, vânzările valorice ale pâinii ambalate au scăzut cu 5,3% doar în Marea Britanie în perioada 2013-2015. Pe segmentul panificației europene, prognoza este o creștere negativă până în 2020.
Provocarea industriei de panificație este de a găsi noi modalități de a ajunge la consumatori. Multe dintre marile branduri fac deja primii pași. Strategia lor este de a face apel la singurul lucru care îi preocupă cel mai mult pe consumatorii occidentali - sănătatea lor.
Inspirație nordică
La DuPont, am acomodat acest lucru stabilind o direcție sănătoasă pentru munca noastră de dezvoltare. Inspirându-se din regiunea nordică, echipa noastră de panificație a explorat unele oportunități cu pâinea subțire - un produs moale, cu gropițe, cu o grosime între cea a pâinii prăjite și a tortilla. Produsul este un favorit ferm de ani de zile în Suedia și Finlanda, unde consumatorii îl tratează ca pe o pâine sandwich.
Ideea noastră a fost de a dezvolta un concept de pâine subțire cu un conținut de făină care conține 50% cereale nordice - ovăz, hrișcă și orz. Cu un conținut ridicat de fibre și alți nutrienți importanți, cum ar fi beta-glucanii sănătoși pentru inimă, aceste boabe oferă un profil nutritiv instantaneului. Includerea lor reduce și făina de grâu rafinată la doar 50%.