Rețetă de maioneză Alton Brown Network Network

1/2 linguriță sare fină

1/2 linguriță de muștar uscat

2 vârfuri de zahăr

2 lingurite suc proaspat de lamaie stors

1 lingură oțet de vin alb

1 cana ulei, sofran sau porumb

Într-un castron de sticlă, amestecați gălbenușul de ou și ingredientele uscate. Combinați sucul de lămâie și oțetul într-un castron separat, apoi amestecați bine jumătate în amestecul de gălbenușuri. Începeți să bateți rapid, apoi începeți să adăugați uleiul câteva picături pe rând până când lichidul pare să se îngroașe și să se ușureze puțin (ceea ce înseamnă că aveți o emulsie pe mâini). Odată ce ați atins acest punct, vă puteți relaxa puțin (dar doar puțin) brațul și puteți crește debitul de ulei la un flux constant (deși subțire). Odată ce jumătate din ulei este introdus, adăugați restul amestecului de suc de lămâie.
Continuați să bateți până când tot uleiul este încorporat. Se lasă la temperatura camerei timp de 1-2 ore, apoi se lasă la frigider până la 1 săptămână.