Interviul Clean Plates Dr.
Calea cu adevărat nedureroasă a expertului în nutriție, bazată pe știință, către o greutate sănătoasă
De Beth Lipton
Indiferent cât de convingător este un „guru” al dietei în aceste zile, nu trebuie să te uiți departe pentru a găsi un alt strigăt la fel de tare cu informațiile opuse. Pentru aceia dintre noi care doresc doar să arate și să se simtă bine, poate fi dificil să știe ce - și pe cine - să creadă.
Sigur de spus, Dr. David Ludwig nu este „expertul tău în stil de viață” tipic pe Instagram. Considerat unul dintre cei mai buni experți în nutriție din lume, este profesor la pediatrie și nutriție la Harvard, director al Centrului de Prevenire a Obezității Fundației New Balance de la Spitalul de Copii din Boston și endocrinolog practicant care a publicat peste 150 de articole științifice. la recentul Întotdeauna Flămând?.
Dr. Ludwig a vorbit recent cu Clean Plates despre motivul pentru care înțelepciunea alimentară convențională este opusul sfaturilor bune, despre cum să ajungi la o greutate sănătoasă fără suferință sau lipsire și de ce ciocolata neagră este un aliment sănătos.
Plăci curate: Ce este în neregulă cu înțelepciunea convențională care ne spune cheia unei sănătăți bune este să mâncăm mai puțin și să ne mișcăm mai mult?
Ludwig: Abordarea convențională se bazează pe noțiunea că toate caloriile sunt asemănătoare și, prin urmare, trebuie să mâncăm mai puțin și să ne mișcăm mai mult: stabiliți un echilibru caloric negativ și veți pierde în greutate. Dacă puteți reduce caloriile, începeți să slăbiți - și majoritatea oamenilor pot, pe termen scurt. Dar pe termen lung, foarte puțini oameni, mai puțin de 1 din 10, pot ține acest lucru.
Conform concepției convenționale, acesta este un eșec personal. Oamenii o văd ca pe o lipsă de disciplină, uneori chiar o problemă de caracter. Persoanele cu probleme de greutate se confruntă atât de des cu stigmatizarea, părtinirea și chiar abuzul, pentru că au această problemă medicală specială, spre deosebire de orice altă problemă medicală.
Problema evidentă a modelului de intrare a caloriilor, este că nu ține cont de un fapt științific fundamental care a fost stabilit în laborator de aproape un secol, și anume că greutatea corporală este mai mult despre biologie decât puterea voinței, cel puțin pe termen lung.
Când pierdem în greutate prin restricționarea caloriilor, vor apărea răspunsuri biologice previzibile. Corpul se luptă cu creșterea foametei, încetinirea metabolismului și montarea unui răspuns la stres - secreția hormonilor de stres, care afectează corpul. Această combinație de creștere a foamei și încetinirea ratei metabolice este o rețetă pentru dezastru și, totuși, mentalitatea convențională ne spune să o ignorăm și, probabil, nu știu, doar să ne fie foame pentru tot restul vieții? Este o sarcină imposibilă pentru majoritatea oamenilor, dacă pur și simplu reduceți caloriile și nu schimbați calitatea a ceea ce mâncați.
CP: Care sunt cele mai frecvente greșeli pe care le vedeți oamenii făcând în ceea ce mănâncă?
Ludwig: Paradigma cu conținut scăzut de grăsime este înrădăcinată în conștiința noastră, ceea ce nu este surprinzător. Piramida alimentară avea grăsime la vârf și o serie de carbohidrați la bază. După 40 de ani de când i s-a spus că, dacă mănânci grăsime, vei îngrășa și îți va înfunda arterele, oamenii se tem de asta.
Nu există nicio bază științifică pentru acest lucru și, de fapt, este adevărat opusul. În studiile în care [cercetătorii] pot determina în mod eficient oamenii să-și schimbe dieta, meta-analizele arată că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi este cea mai proastă abordare a pierderii în greutate, comparativ cu practic orice altă dietă bogată în grăsimi. Și și mai important, aceste diete cu conținut ridicat de grăsimi nu sunt numai bune pentru talie, ci sunt mai bune pentru inima ta - opus celor spuse.
Studiul PREDIMED din Spania, unul dintre cele mai mari studii efectuate asupra bolilor de inimă, a oferit adulților cu risc de boli de inimă fie o dietă standard cu conținut scăzut de grăsimi, fie una dintre cele două diete cu conținut ridicat de grăsimi, dietele mediteraneene. Unul a fost îmbogățit cu ulei de măsline - le-au dat un litru pe săptămână de persoană. Este mult ulei de măsline. Ar fi un coșmar din perspectiva conținutului scăzut de grăsimi. Un alt grup a primit o uncie de nuci pe zi. Ei au trebuit să încheie studiul devreme, când o analiză intermediară efectuată de experți independenți a constatat că ratele bolilor cardiovasculare au scăzut atât de repede în grupurile cu conținut ridicat de grăsimi, studiul a fost dovedit cu ani înainte de așteptat. Și ar fi fost lipsit de etică să păstreze acea grupă cu conținut scăzut de grăsimi consumând acea dietă.
Această concentrare obsesivă asupra reducerii grăsimilor alimentare a cauzat mai mult rău decât bine. Alimentele bogate în grăsimi care au fost alungate din farfurii noastre - ulei de măsline, unele tipuri de nuci, iaurt cu conținut ridicat de grăsimi neîndulcit, ciocolată neagră - acestea sunt printre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți mânca. Unii oameni merg acum la cealaltă extremă și spun că grăsimile saturate sunt un aliment sănătos și spun că adevărul este în mijloc. Nu toate grăsimile saturate sunt la fel. Dar grăsimile saturate din alimentele întregi sunt în regulă.