Interviu cu Terry Walters
Clean Food a lui Terry Walters este cea mai bună carte de bucate pe care am folosit-o de mult timp. De ce? În principal, pentru că este plin de rețete pentru mâncare adevărată.
Când am aflat că Terry, autorul, era coleg maratonist și ciclist, știam că va face un interviu grozav pentru sportivul fără carne. Ea a fost de acord, am vorbit la telefon timp de 20 sau 30 de minute și au ieșit o mulțime de lucruri bune. Bucurați-vă.
Matt: Deci, să începem cu Clean Food, pe care familia mea o iubește absolut, apropo. Când l-am ridicat pentru prima dată, habar n-aveam că este vegan. Ți-am vorbit deja despre asta, dar poți explica cititorilor de ce nu ți-ai propus să o numești „carte de bucate vegană”?
Terry: Pentru că, de fapt, scopul meu în a scrie cartea nu era să scriu o „carte de bucate vegană”. Scopul meu în a scrie Food Clean a fost de a oferi oamenilor modalități de a aduce alimente de care cu toții avem nevoie mai mult.
Am și o afacere de consiliere în domeniul sănătății și, de-a lungul anilor, uneori recomand carne oamenilor, iar alteori nu. Uneori, produsele lactate sunt în regulă și alteori nu. Simt că toată lumea este unică, dar peste tot, observ că oamenii care mănâncă carne - carne roșie, pui, fructe de mare - știau cam ce să facă, dar nu știau să mănânce o varietate de verde închis, cu frunze. Nu știau cum să aducă o varietate de surse non-animale de proteine sau cereale integrale. Așadar, accentul meu este să le dau instrumentele pentru a-și putea îmbogăți dieta cu aceste alte alimente curate și a avea mai puțină dependență de proteinele animale, de lactate și de alimentele procesate în general. Așadar, mă gândesc la acestea ca la alimentele minim procesate, cu nutriție maximă, ale alimentelor de care avem nevoie cu toții.
M: Este îngrijit. Așadar, cred că, teoretic, cineva care mănâncă carne ar putea folosi aceste rețete în dieta lor?
T: Știi, de fapt, am auto-publicat această carte inițial și a trecut ceva timp, dar cred că a existat o rețetă care avea miere în ea, una care avea sos de pește și apoi m-am gândit: „Ei bine, dacă acest lucru va fi produs în serie, atunci aș putea la fel de bine să scot acele lucruri. ” Pentru că este ușor. Dacă eticheta este importantă pentru tine, atunci ar trebui să știi, da, este vegan. Dar dacă eticheta te oprește, nu vreau să te opresc. Vreau să fiu în bucătăria ta cu tine!
M: Corect. Ei bine, sigur ai fost în ai noștri!
T: Și în acest scop, următoarea mea carte nu este doar vegană, ci este fără gluten. Și nici eu nu îl comercializez ca fiind fără gluten, deoarece simt că, în primul rând, alimentele sunt delicioase. Și produsele coapte - când aduceți făină de migdale și făină de fasole garbanzo - acestea sunt făină delicioase, au atât de mult gust! Și acesta este un motiv excelent pentru a le folosi chiar acolo. Totuși, dacă doriți să înlocuiți făina de grâu, mergeți înainte. Dar nu conține gluten, iar eu simt că oamenii care nu conțin gluten îl vor găsi. Din nou, nu vreau să fie stereotipat ca „Oh, nu este pentru mine; este fără gluten ".
M: Asta are mult sens. Știi care va fi numele aceluia?
T: Da; se numește Clean Start și va ieși în toamnă.
M: Îmi pare rău, a fost acel „Start curat” sau „Amidon curat”?
T: Haha! Clean Start, ca în „trezește-te dimineața, ia o gură de aer proaspăt și începe pe drumul către o sănătate mai curată”.
M: Bine. Așa că aveam de gând să întreb despre chestia fără gluten. Nu-mi amintesc să fi făcut nimic în Clean Food care să conțină grâu. Există produse din grâu acolo?
T: Știi, există unele produse din grâu, dar glutenul este mai mult decât produsele din grâu. Deci, glutenul este și în secară, este în abia și există o rețetă cu orz, există o rețetă cu boabe de grâu, sunt două cu seitan, una cu cuscus. Așadar, vreau să spun că este o jumătate de duzină de rețete din 233. Și nu toate produsele coapte sunt fără gluten; unii dintre ei folosesc făina de grâu ca făină primară. Dar în aceste rețete, în introducere spun de obicei: „Pentru a face acest produs fără gluten, înlocuiți o ceașcă din aceasta și o ceașcă din aceasta”. Și, în retrospectivă, probabil că mi-ar fi fost mult mai ușor să fac Clean Food fără gluten. Dar, mergând înainte ...
M: Un alt lucru care îmi place foarte mult la acea carte este că atât de mult este vorba de energie: a avea energie pentru a face o grămadă de lucruri, indiferent dacă este vorba de sport sau doar pentru a-ți trece ziua. Dar am crezut că este foarte îngrijit că nu a împins lucrurile cu adevărat, cum ar fi vorbind despre mâncare crudă sau despre chestia acidă/alcalină. Dar mă întreb ce părere aveți despre asta; ce crezi despre acele „diete energetice” mai extreme?
T: Știi, am chestia asta; Eu o numesc teoria „rochiei mele negre”. Mă duc la magazin și găsesc o rochie neagră care arată foarte bine și o aduc acasă. Dar dacă vreau să arate foarte bine, îl aduc la croitor și croitorul face să pară că a fost făcut pentru mine. Apoi veniți, Matt, și vreți să împrumutați rochia mea neagră - mergeți la figură! Atunci iată; ți se potrivește și arată bine, dar chiar vrei să arate grozav la tine. Și așa o duci la croitor și te fac să ți se potrivească perfect.
Simt la fel și în ceea ce privește dieta. Mă simt ca dieta crudă, dieta acidă/alcalină, toate acestea sunt limbaje care ne ajută să examinăm nu numai ceea ce mâncăm, ci și modul în care reacționează corpul nostru. Și unde ne sunt benefice este să ne ajutăm să ne adaptăm ființelor noastre unice. Unde devin extreme și rigide este atunci când îi îmbrățișăm și punem sarcina pe „dieta” de a ne asculta corpurile și ne îndepărtăm de asta. Deci, există o linie fină acolo. Dar dacă ar exista o dietă perfectă, nu am avea mii de cărți despre dietă! Dacă mergeți la un medic homeopat, ați putea avea două persoane cu aceeași afecțiune, care vor fi tratate cu remedii foarte diferite, deoarece sunt persoane diferite. Ei trăiesc vieți diferite într-un mediu diferit, cu factori de stres diferiți. Și dieta este la fel; singura persoană care știe ce este bine pentru tine ești tu. Și singura modalitate de a afla acest lucru este să aducem mâncarea curată, astfel încât să avem suficientă simț și conexiune cu corpul nostru și să putem auzi și simți cu adevărat ceea ce funcționează și ce nu.