Interviu cu Alexei Zimin - Director de creație al Soho’s Winter
De Jonathan Hatchman, Food Editor, @TLE_Food Unul dintre cei mai celebri bucătari din Rusia, Alexei Zimin este, în general, creditat că a schimbat felul în care mâncă rușii. Pe lângă editarea celei mai importante reviste alimentare din Rusia - Eda, bucătarul-șef a deschis restaurantul Ragout de mare succes în 2010, înainte de a deschide o școală de gătit cu același nume, [...]
De Jonathan Hatchman, Editor de alimente, @TLE_Food
Unul dintre cei mai celebri bucătari din Rusia, Alexei Zimin este în general creditat că a schimbat felul în care mâncă rușii. Pe lângă editarea celei mai importante reviste alimentare din Rusia - Eda, bucătarul-șef a deschis restaurantul Ragout de succes în 2010, înainte de a deschide o școală de gătit cu același nume, după ce s-a format la Le Cordon Bleu din Londra și în bucătăriile restaurantelor de la bucătari care includ Raymond Blanc și Michel Guérard. În plus, Zimin găzduiește și o emisiune săptămânală de alimente, difuzată pe NTV - unul dintre cele trei canale de televiziune majore din Rusia.
La începutul acestui an, Zimin și-a deschis primul său restaurant internațional - Zima - preluând un spațiu în Soho, alături de iconicul Ronnie Scott’s, specializat în mâncare de stradă de inspirație rusă, plus o selecție de infuzii unice de vodcă. Și, funcționând de câteva luni, am ajuns recent din urmă la bucătar pentru a discuta despre ultima sa aventură în restaurant.
După ce am lansat Winter la începutul acestui an, cum au mers primele luni?
Iarna a început ca un rus pop-up într-un subsol al unui restaurant francez. Am vrut să creăm un bar de vodcă perfect, care să nu-și piardă stilul rusesc, în timp ce ne potrivim în același timp cu atmosfera Soho. Judecând după răspunsul pozitiv pe care l-am avut după prima lună, se pare că ajungem acolo. Progresia noastră și transformarea ulterioară într-un restaurant complet pe trei etaje este o poveste complet diferită, cu noi cerințe și provocări, care vor dura ceva timp pentru a atinge nivelul dorit.
Ne-ai putea spune un pic despre scena mâncării de stradă în care ai crescut?
Nu exista mâncare de stradă în URSS în forma sa actuală. Gogoase, cârnați în aluat, semințe de floarea soarelui prăjite și câteva alte obiecte - atât. Dar vechile tradiții ale mesei religioase și sociale în aer liber au rămas și în zilele noastre varietatea pe care o puteai vedea la sărbătoarea Sâmbetei Sufletelor ar rivaliza cu cea a unei piețe aglomerate din centrul Londrei.