Instanța irlandeză; s Reglementarea pâinii de la metrou evidențiază zahărul ascuns în alimentele obișnuite - The Washington Post
Când Curtea Supremă a Irlandei și-a anunțat recent hotărârea într-o bătălie juridică de ani de zile care a implicat un francizat local Subway, acoperirea de știri a deciziei a produs variații ale aceluiași titlu care ridică sprâncenele: „Pâinea Subway nu este pâine”, a raportat The Guardian.
În hotărâre se menționa că rolele de metrou au prea mult zahăr pentru a îndeplini definiția legală a pâinii din țară, potrivit Irish Independent. Conform unei legi fiscale din 1972, conținutul de zahăr din pâine nu poate depăși 2% din greutatea făinii din aluat. S-a constatat că pâinea de la metrou are un conținut de zahăr de aproximativ 10%, a raportat Independent.
Ca răspuns la decizie, un purtător de cuvânt al popularului lanț de sandwich-uri a declarat pentru The Washington Post: „Pâinea lui Subway este, desigur, pâine”. Compania revizuiește hotărârea.
Însă, în timp ce disputa iraniană privind impozitul pe ingrediente pentru pâine poate părea doar furajeră pentru talk-show-urile târzii, experții în nutriție spun că procesul judiciar ar trebui să servească drept memento în timp util despre zahărul suplimentar care se ascunde în alimentele obișnuite, în special în lumina potențialului viitoarea modificare a liniilor directoare dietetice pentru americani. Comitetul consultativ pentru orientările din 2020 și-a lansat recent recomandarea conform căreia americanii ar trebui să-și reducă aportul de zahăr adăugat la 6% din caloriile zilnice, în scădere față de 10% sugerate anterior. Într-o dietă de 2.000 de calorii, echivalează cu aproximativ 7 1/2 lingurițe de zahăr zilnic. Americanul mediu consumă 270 de calorii de zahăr adăugat pe zi, sau aproximativ 17 lingurițe.
Decizia expune „un fapt teribil cu privire la aprovizionarea cu alimente ultra-procesate și lucruri precum pâinea Subway”, a spus Timothy Harlan, directorul programului de medicină culinară al Universității George Washington. Faptul, a spus el, este că „chiar nu ai nevoie de atât de mult zahăr acolo”.
O parte din zahărul din pâine este produs în timpul procesului de coacere atunci când carbohidrații precum făina sunt defalcați, a spus Jamie Stang, profesor asociat de nutriție pentru sănătate publică la Universitatea din Minnesota. Totuși, ceea ce ar trebui să fie mai preocupat de consumatori este cantitatea de zahăr adăugat, care poate fi sirop bogat în fructoză, zaharoză sau miere, printre alte forme de îndulcitor, a spus Stang.
„Aceasta este piesa pe care o controlăm”, a spus Stang, membru al Comitetului consultativ pentru liniile dietetice din 2020. "Nu putem controla neapărat cât de mult zahăr se face atunci când încălziți făină integrală în pâine, dar putem limita cât adăugăm." (Etichetele nutriționale sunt acum solicitate de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente pentru a include zaharuri totale și adăugate.)
Rețetele pentru aluatul dospit cu drojdie necesită zahăr pentru a ajuta la hrănirea drojdiei, dar de multe ori este doar o cantitate mică, a spus Alisa Scherban, dietetician înregistrat și educator certificat pentru diabetici la Yale Health.