Înmugurirea, cultivarea sau aluatul micșorează carbohidrații
Recomandăm doar produse și servicii pe care le susținem din toată inima. Această postare poate conține linkuri speciale prin care câștigăm un mic comision dacă efectuați o achiziție (deși prețul dvs. este același).
Una dintre cele mai bune modalități de a slăbi este reducerea consumului excesiv de zahăr ...
… Și știați că boabele, fasolea și lactatele conțin și „zahăr”?
Da - se numesc „carbohidrați”. Amidonul din cereale, fasole și lactate se comportă la fel ca zahărul din corpul nostru.
Ceea ce, la o persoană sănătoasă, s-ar putea să nu fie deloc o problemă ...
Cu toate acestea, pentru alții - cei cu probleme intestinale, excesul de greutate, diabetul sau dezechilibrele hormonale - chiar ajută să fim atenți la câte dintre aceste carbohidrați consumăm.
Pentru unii, asta înseamnă să nu mănânci niciunul dintre ei.
Pentru alții, înseamnă reducerea înapoi sau mâncarea lor doar în anumite momente (ala Trim Healthy Mama).
Ceea ce mă duce la întrebarea de astăzi ...
Dacă folosim metode tradiționale de preparare a alimentelor, cum ar fi înmuierea, încolțirea sau aluatul (fermentarea) cu cereale, fasole sau lactate, aceste procese reduc carbohidrații din aceste alimente?
Iată răspunsul ... (versiune scurtă: depinde!)
Consultați detaliile din #AskWardee de astăzi în format tipărit, podcast sau video de mai jos!
Abonați-vă la #AskWardee pe iTunes, Stitcher, YouTube sau în aplicația Podcasts.
Întrebarea: Înmugurirea, cultivarea sau levurul reduc carbohidrații?
Sunt membru de aproape un an. Am câteva întrebări. Încerc să-mi scad greutatea și, în același timp, să-mi îmbunătățesc sănătatea și imunitatea (de fapt pentru toată familia mea). O modalitate prin care încerc să o fac este să-mi reduc aportul de carbohidrați. Când aluatul se face din grâu speltar/einkorn sau încolțit, sunt reduse și substanțele nutritive, glutenul, carbohidrații și zahărul? Kefirul din lapte alimentat cu iarbă A2 conține carbohidrați sau zahăr? Înmugurirea elimină carbohidrații și anti-nutrienții din leguminoase/linte sau fasole?
Răspunsul meu: Depinde ...
Nu-ți place când spun asta? 😉
Ei bine, este adevărat în acest caz, deoarece vorbim despre diferite metode (înmuiere, încolțire sau acrare) și diferite alimente (cereale, fasole, lactate).
Toate aceste alimente au carbohidrați. Boabele și fasolea au amidon, iar lactatele au lactoză (zahăr din lapte).
Înmuierea nu reduce cu adevărat carbohidrații, așa că o voi lăsa în afara discuției.
Cu toate acestea, încolțirea și acrarea (fermentarea) pot reduce carbohidrații dacă se fac suficient timp - deoarece consumul de „zahăr” din aceste alimente face parte din aceste două procese și modul în care funcționează.
Să o descompunem acum ...
Înmugurirea și acidularea boabelor (și fasole)
Când încolțiți boabe, le duceți din starea lor de stocare (o sămânță) la o plantă tânără (o răsad). În timpul acestei conversii, care implică căldură și apă (la fel ca și când ar fi fost plantate în pământ!), Amidonul stocat se transformă în hrană pentru planta tânără. Voila, carbohidrații sunt reduși.
Când se acrează boabele, organismele care fermentează folosesc amidonul din boabe ca sursă de hrană. Cu cât acrierea este mai lungă, cu atât carbohidrații sunt mai reduși.
Cu cât sunt reduse, totuși? Așa cum v-am spus în #AskWardee 035: Pâinea cu smântână este glicemică scăzută?, Pâinea acră modifică indicele glicemic de la mare la scăzut. Cu toate acestea, pâinea este încă pâine. Există încă carbohidrați în el.