Înlocuiri - De ce să folosiți ceapa la gătit Sfaturi condimentate
Ceapa este un ingredient în aproape fiecare rețetă. Urăsc gustul (aroma) lor (știu că aș putea fi singurul). Încerc mereu să evit să le mănânc și încerc să le aleg din mâncare. A vedea că sunt singurul din casă căruia nu-i place gustul cepei care nu le folosește într-o rețetă ar fi egoist.
Mă întrebam doar (a) dacă va exista un substitut bun sau (b) chiar trebuie să le am într-o rețetă? Și (c) ce scop adaugă alimentelor?
12 Răspunsuri 12
În copilărie, obișnuiam să urăsc simțul și gustul când mă mușcăm conștient pe o bucată de ceapă (cel mai puternic infractor: bucăți de dimensiuni medii, sticlă sotată, dar încă fermă). Uneori, asta încă se întâmplă.
Cu toate acestea, eu folosesc foarte mult ceapa acum la gătit. Multe feluri de mâncare au nevoie într-adevăr de tipul de gust pe care îl pot furniza cepele; chiar dacă gustul acesta poate fi în sine un pic grosolan, este foarte util în mix. (Acest lucru este valabil și pentru multe alte ingrediente!) Nu pot vorbi decât pentru mine, dar foarte probabil, există unele feluri de mâncare în care nici măcar nu observi că sunt în ceapa, dar sunt - și nu ți-ar plăcea dacă nu ar fi!
Folosește ceapa, fă-o conștient. Există, în linii mari, trei moduri de a le pregăti pe care le consider eficiente, fiecare potrivindu-se diferitelor cazuri:
- Îndepărtați-le pe tot vasul. Fie le tocați foarte bine și sărate (cu tehnica potrivită și cu un cuțit decent puteți face bucățile până la doar câțiva milimetri), fie fierbeți cu alte legume și apoi piure. Veți obține tot gustul bun, dar nicăieri prea puternic și fără nicio senzație de gură neplăcută.
Ideal pentru sosuri sau supe ușoare/cremoase. - Caramelizați-le cu îndrăzneală. Prăjirea schimbă foarte mult gustul cepei, le face mult mai dulci, scapă de înțepături în schimbul unei gusturi cu adevărat concentrate și îmblânzește aproape complet consistența. Ceapa rumenită se joacă excelent împreună cu condimente puternice, cum ar fi usturoiul și piperul, ca aromă pentru ciuperci masticabile sau carne.
- Sau opusul: păstrați-le mai ales crude! Prospețimea și crăpăturile de ceapă crudă pot fi, de asemenea, foarte utile fără a evoca ceea ce eu numesc efectul de ceapă rea - deși într-un mod complet diferit. Feliat subțire în salate sau foarte rapid prăjit în mâncăruri din orez, țineți sub control pungența brută, în timp ce rămâneți departe de moliciunea neobișnuită. Din nou, este o idee bună să definiți gustul cu alte arome ascuțite: oțetul sau ardeii iute funcționează bine.
Poate că nu vă veți putea împrieteni cu toate aceste metode de pregătire, dar ar trebui să le încercați.
Scopul lor principal este aroma, deși (așa cum este menționat de @David Richerby), ele pot fi folosite și pentru îngroșarea în unele cazuri. Dacă nu îți plac, dar alți membri ai gospodăriei tale, atunci devine o analiză cost-beneficiu a fiecărui fel de mâncare.
Dacă ura ta pentru ceapă este viscerală, totuși ceilalți membri ai familiei ar prefera să le aibă decât să nu le includă este ușor. Devine mai complicat dacă toți ceilalți îi iubesc.
Luați în considerare prepararea cepei înmuiând rapid ceapa tocată în apă rece sau oferindu-le o murătură rapidă în oțet și sare. Acest lucru poate elimina aromele pe care le considerați jignitoare, păstrând totuși acele calități care ar putea plăcea altor membri ai gospodăriei dumneavoastră.
Usturoiul oferă aproape același profil aromat ca ceapa. Puteți adăuga un pic mai mult usturoi atunci când eliminați ceapa?
S-ar putea să găsiți unele tipuri de ceapă mai puțin jignitoare decât altele. Luați în considerare ceapa super-dulce, cum ar fi Vidalia, ceapa verde (AKA scallions) și ceapa roșie care a fost puțin îmblânzită prin înmuiere sau decapare.