Îngroșători pe bază de plante - Ornish Medicine Lifestyle
de Carra Richling
Există multe alegeri atunci când vine vorba de alegerea unui agent de îngroșare pentru a crea un sos cremos, sos de salată, sos sau desert. Cel mai adesea, folosim grăsimi bogate în calorii, cum ar fi uleiuri, unt sau smântână, pentru a obține o textură netedă și cremoasă. În loc de aceste alegeri cu un conținut ridicat de calorii care vă pot afecta sănătatea, există o multitudine de alternative naturale și funcționale care nu numai că îmbunătățesc calitatea rețetelor dvs., dar au și beneficii pentru promovarea sănătății.
Alegerea alimentelor funcționale și a ingredientelor funcționale ne permite să avem cel mai mare impact asupra sănătății noastre.
Ce sunt alimentele funcționale?
Alimentele funcționale sunt orice alimente sau ingrediente care pot oferi un beneficiu pentru sănătate dincolo de nutrienții tradiționali pe care îi conține. Acestea includ ingrediente bioactive care pot avea un impact asupra sănătății noastre. Câteva exemple sunt probioticele, prebioticele, bioactivele plantelor, fibrele dietetice, antioxidanții, amidonul funcțional, vitaminele și mineralele.
Îngroșători funcționali
Există o serie întreagă de „ingrediente funcționale”, un termen care se referă la produsele alimentare care îngroșă, stabilizează și îmbunătățesc rețetele pentru a crea o textură specifică, aspect sau impact nutrițional care poate înlocui uleiurile și cremele cu conținut ridicat de grăsimi din multe dintre preferatele dvs. rețete. Acestea includ amidon și gume funcționale, care creează, de asemenea, o senzație de gură netedă și dau o textură cremoasă sosurilor, sosurilor, supelor, sosurilor de salată și deserturilor. Multe dintre aceste produse de îngroșare funcționale sunt folosite în rețetele noastre delicioase, care promovează sănătatea Ornish Kitchen. (A se vedea meniul eșantion) Alegerea alimentelor funcționale și a ingredientelor funcționale ne permite nu numai să îmbunătățim calitatea alimentelor noastre, ci și să avem cel mai mare impact asupra sănătății noastre.
Faceți cunoștință cu amidonul
Amidonul este o moleculă cu lanț lung prezent în toate plantele verzi și depozitate sub formă de granule microscopice în întreaga structură a plantei. Practic, ele sunt celulele unei plante. Amidonul cel mai frecvent folosit ca agenți de îngroșare este extras din cereale precum porumb, grâu sau orez și legume rădăcinoase precum cartof, manioc și rădăcină. Amidonul de porumb, tapioca și făina sunt cele mai utilizate amidonuri, dar alte amidonuri alternative, cum ar fi săgeata și kuzu, oferă de fapt o densitate nutrițională mai mare, au unele proprietăți medicinale și oferă un finisaj neted unei rețete. Produsele de îngroșare a amidonului nu adaugă prea multă aromă unui fel de mâncare, dar unele pot conferi o aromă de amidon dacă sunt puțin gătite. Cea mai neutră degustare a agenților de îngroșare a amidonului este săgeata, kuzu sau făina de orez dulce.
Kuzu (Kudzu)
De mii de ani, chinezii și japonezii au gătit cu Kuzu, care provine din rădăcinile plantei Kuzu sau Kudzu, datorită proprietăților sale medicinale.
Beneficii culinare: Kuzu funcționează ca un agent de îngroșare excepțional ca amidonul de porumb, dar este neprelucrat și face o gelatină mai puternică. Produce sosuri strălucitoare, translucide, adaugă un luciu strălucitor supelor și oferă o textură netedă pentru sosuri și sosuri fără gust de amidon. Kuzu vine în bucăți mici. Pentru a îngroșa un lichid, zdrobiți bucățile într-o pulbere, amestecați-le cu o cantitate egală de apă rece, apoi amestecați amestecul în lichidul fierbinte și fierbeți câteva minute până când sosul se îngroașă.
Beneficii pentru sănătate: are o concentrație foarte mare de fitochimicale care promovează sănătatea, inclusiv flavonoide, care sunt responsabile pentru beneficiile sale medicinale asupra sistemului circulator și digestiv. Concentrațiile mari de izoflavone din extractul de kuzu au fost studiate și s-a demonstrat că reduc consumul de alcool pentru consumatorii cu probleme grave prin reducerea poftei. Potrivit WebMD, Kuzu este, de asemenea, utilizat pentru o varietate de probleme cardiace, circulatorii și digestive, împreună cu tratarea unor afecțiuni precum diabetul.
Făină de orez dulce
Beneficii culinare: Făina de orez dulce este un îngroșător superb măcinat din orez glutinos cu bob scurt (alias „orez lipicios”), care oferă calități de legare excepționale și îl face un agent de îngroșare eficient. De asemenea, produce un finisaj curat pentru rețete fără calitățile granuloase și amidonase ale unor îngroșători de amidon. Nu lăsați cuvintele orez glutinos și dulce să vă creadă. Glutinos înseamnă pur și simplu „a avea natura lipiciului”, făcându-l un mare liant. Are un gust foarte blând, neutru, ușor lăptos, care nu este prea dulce. Este o făină excelentă fără gluten pentru coacere datorită conținutului ridicat de amidon, mai ales atunci când nu utilizați grăsimi în produse de patiserie. De asemenea, are avantajul de a rămâne stabil atunci când este înghețat, deci minunat pentru rețetele care vor fi congelate.
Beneficii pentru sănătate: o alegere excelentă fără gluten și cu alergeni slabi. Este bogat în tiamină și oferă o sursă bună de alte vitamine din grupul B.
Arrowroot
Beneficii culinare: Arrowroot este un amidon ușor digerabil, fără aromă, extras din rădăcini cunoscute sub numele de rizomi. Planta rădăcină crește în zonele tropicale, iar tulpinile rădăcinii sunt de obicei uscate și apoi măcinate într-o pulbere foarte fină. Poate fi folosit pentru a îngroșa sosurile, supele, deserturile, sosurile de fructe și alte alimente gătite. Produce un sos clar, îngroșat, care nu va deveni tulbure, cum ar fi amidonul de porumb, făina și alți agenți de îngroșare cu amidon. Se îngroașă la o temperatură mai mică decât amidonul de porumb sau făina și funcționează bine cu fierberea fierbinte și prelungită. De asemenea, tolerează înghețarea și se dizolvă bine la temperaturi scăzute și poate fi amestecat cu ingrediente acide, cum ar fi citricele. Arrowroot conferă un finisaj clar, lucios și nu produce acea aromă cretoasă care apare cu unii agenți de îngroșare dacă sunt puțin gătite. Este adesea folosit în gătitul asiatic pentru a îngroșa sosurile dulci și acre. La fel ca în cazul majorității agenților de îngroșare cu amidon, trebuie amestecat mai întâi într-o suspensie cu o cantitate egală de apă rece înainte de a o adăuga la lichidul fierbinte pentru a preveni aglomerarea. Unii bucătari sugerează să batem ¼ cană de apă cu două linguri rădăcină săgeată pentru a face o suspensie înainte de a o adăuga la sos. Dacă înlocuiți săgeata cu amidon de porumb, există un raport 1: 1.