Înghețată ușoară și delicioasă
Noile metode de agitare fac ca deserturile congelate cu conținut scăzut de grăsimi să aibă un gust păcătoase.
Inghetata este un rasfat american preferat. Ne plac tot felul de arome, tot felul de moduri - în conuri, prăjituri și shake-uri și în vârful plăcintei, pietrușului și tortului.
Un lucru care nu ne place la înghețată este cât de îngrășată poate fi. Dar, datorită noilor tehnologii de amestecare utilizate de producători precum Dreyer's/Edy's, Breyers și Häagen-Dazs, ne putem bucura acum de gustul înghețatei super-cremoase pentru o fracțiune de grăsimi și calorii. (Desigur, va trebui să păstrați porțiile rezonabile dacă doriți să țineți sub control caloriile.)
Producătorii de înghețate au căutat de mult timp un desert congelat mai sănătos, cu tot gustul și textura produsului cu conținut ridicat de grăsimi. De ani de zile, ați putut găsi produse cu conținut scăzut de grăsimi, zahăr, calorii, carbohidrați, fabricate din soia sau fără lactate, în cazul congelatorului dvs. al băcăniei. Și amintește-ți laptele de gheață?
Cu toate acestea, mulți consumatori au simțit că gustul majorității acestor produse mai ușoare pur și simplu nu s-a măsurat. În trecut, majoritatea înghețatelor cu conținut scăzut de grăsimi foloseau ingrediente cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi lapte în loc de smântână, împreună cu gume adăugate, aer, geluri și alte ingrediente pentru a îmbunătăți și stabiliza textura.
Scopul noilor tehnologii
Introduceți noile tehnologii de amestecare, care au permis producătorilor să utilizeze aceleași ingrediente ca și în înghețatele cu conținut ridicat de grăsimi, reducând în același timp grăsimile și caloriile.
În 2004, cel mai mare producător de înghețată din Statele Unite, Dreyer’s (Edy’s pe Coasta de Est), a introdus metoda sa top-secret de amestecare. Procesul său comercial Slow Churned permite companiei să producă o înghețată cu gust premium, cu jumătate din grăsimi și cu o treime mai puține calorii.
„Procesul nostru de amestecare Slow Churned împinge moleculele de grăsime printr-un spațiu foarte mic, întinzându-le astfel încât înghețata să aibă gustul că ar conține mai multe grăsimi”, spune Kim Goeller-Johnson al lui Dreyers. "În esență, puțină grăsime parcurge un drum lung, permițând gustul și textura înghețatei cu conținut ridicat de grăsimi într-un produs cu conținut scăzut de grăsimi."
Procesul are loc la temperaturi foarte scăzute, ceea ce ajută la reducerea dimensiunii cristalelor de grăsime și gheață. Astfel, Dreyer’s/Edy pot face acum înghețate cu aproximativ 5 grame de gust de grăsime la fel de bogate ca cele cu 15 grame de grăsime. Astăzi, compania oferă mai mult de 30 de arome în linia sa Slow Churned.
Alte companii și-au dezvoltat de atunci propriile tehnologii de amestecare. Häagen-Dazs folosește „un proces european propriu de amestecare la temperatură scăzută” pentru înghețatele sale ușoare, în timp ce procesul lui Breyers frământă înghețata de două ori pentru o textură mai cremoasă. Produsele Breyer Double Churned Extra Creamy includ arome regulate și ușoare.