Înghețata aromată cu geniul sării și paiului
În spațiile aeriene de înghețată din San Francisco, Salt & Straw, vă puteți răsfăța cu arome ezoterice, cum ar fi pâinea natto cu banane murate, rădăcini organice ulei de măsline arbequina, brânză Mt Tam cu pâine prăjită Acme și Breachaway Matcha și zmeură neagră. Doar nu vă așteptați ca caviarul să fie în meniu. „Am încercat să transformăm caviar într-o înghețată și asta nu a funcționat”, a spus Tyler Malek, cofondator și producător principal de înghețată. „Încerc încă să-mi dau seama cum interacționează aceste arome și texturi. Este una dintre provocările mele de top ”.
În ultimii ani, San Francisco a devenit un mecca pentru delicii congelate. Biletele la Muzeul înghețatei sunt aproape la fel de greu de obținut ca Hamilton, iar liniile de la Smitten, Bi-Rite și Humphry Slocombe par să crească în fiecare zi. Apoi, este delicioasa gelato la Philmore Creamery, care a fost deschisă luna trecută. În ciuda climatului cețos, este clar că locuitorii din zona golfului nu pot obține suficientă delicatese cremoase cu zahăr.
Deci, care este secretul succesului lor? Pentru Malek, ceea ce diferențiază pornirea de înghețată de alți furnizori de înghețată este legătura lor cu comunitatea mai largă de fermieri și comercianți locali. De fiecare dată când compania deschide un nou magazin, începe explorarea. "Aceasta este partea de vânătoare de poveste a companiei", a spus Malek. De-a lungul mai multor luni, el se conectează cu comercianții și fermierii locali, vizitând etajele fabricii lor și aflând despre povestea lor. "San Francisco este unul dintre cele mai dificile [orașe pentru acest lucru" ] pentru că există atât de multe opțiuni diferite ”, a spus el.
Pentru gustul lor de pralină de cafea Caju Sightglass, a vizitat sediul companiilor de cafea și a urmărit boabele lor prăjite. „Este foarte important pentru mine să fiu acolo și să experimentez cu ce lucrează”. Povestea este apoi împărtășită online, descrisă după cum urmează: „Începem cu o preparare rece puternică făcută cu Grightul Sightglass, fasole Utamagro - o cafea pământească, cu coajă umedă produsă de un grup de femei din Sumatra - și adăugăm caju ușor caramelizat pentru un lovitură de textură și bunătate cremă pralinată care menține notele de cafea persistente cât mai mult posibil. '
Rezultatul final? Arome de înghețată unice pentru fiecare ramură, aducând cele mai bune mărci locale au de oferit. Câteva articole din meniu nu se modifică, cum ar fi mărcile de bază cu sare de mare cu panglici de caramel și vanilie dublă, rămân în meniu, dar restul sunt arome oferite prin combinarea ingredientelor de la comercianții locali. Acum există șapte arome permanente inspirate de golf, restul o gamă rotativă de delicii de cofetărie cu adaosuri sezoniere.