Informații nutriționale pentru nucșoară, proprietăți medicinale și beneficii pentru sănătate
Plăcut aromat, nucşoară este de fapt o sămânță (sâmbure) a fructului din arborele Myristica fragrans. Este unul dintre condimentele foarte apreciate cunoscute din antichitate pentru proprietățile sale aromatice, afrodiziace și curative. Nucșoarele sunt copaci veșnic verzi, originari din pădurea tropicală a insulei indoneziene Moluccas, cunoscută și sub numele de Insulele condimentelor.
Din punct de vedere botanic, planta aparține Myristicaceae familie de arbori mijlocii spre mari. Denumirea sa științifică este: Myristica fragrans. Pe lângă M. fragrans, alte câteva specii de Myristica crescute în toate regiunile tropicale, inclusiv M. argentea, M. malabarica (Indian) și M. fatua. Deși sunt asemănătoare cu aspectul M. fragrans, acestea, cu toate acestea, au aroma și aroma mai puțin intense și au un preț mai mic.
| Fruct crud de nucșoară. Notă pentru semințele centrale și buzduganul „dantelat”. (Fotografie de-giselleai) | Notă pentru „buzdugan” de culoare auriu-portocaliu care învelește nucșoarele întregi uscate. Fotografie de curtoazie: carte „Gătit cu ierburi și condimente”. |
Acest copac condimentat este o plantă mare, veșnic verde, care prosperă bine în climatul tropical. Un copac complet crescut poate atinge aproximativ 50-60 picioare în înălțime și este sursa de nucșoară și buzdugan, două condimente neprețuite. Fructul de nucșoară, într-adevăr, este o drupa de mărimea unui cais care la coacere se desparte pentru a dezvălui un sâmbure tare unic, situat central, oval, faimos ca „condiment de nucșoară”. Această sămânță (sâmbure) este învelită îndeaproape de roșu-roșu, dantelat sau fir ca arilurile cunoscute sub numele de „buzdugan”. Ambele condimente au o aromă aromată caldă și dulce similară.
Prelucrare
Arborele nucșor cedează de până la trei ori într-un sezon. Odată recoltat din copac, stratul sau coaja exterioară a acestuia este îndepărtat și aruncat. Chiar sub cojile dure se află culoarea roșie crimon, cunoscută sub numele de „buzdugan”, care înfășoară ferm în jurul sâmburelui de nucșoară. Buzduganul este îndepărtat ușor de pe suprafața sa de nucșoară, turtit în benzi, uscat și vândut fie ca întreg (lame), fie sub formă de pulbere mărunțită. Miezul de nucșoară este apoi uscat sub soare timp de câteva zile până la săptămâni. La configurațiile comerciale mai mari, acest proces se realizează destul de rapid pe o mașină de uscat fierbinte până când toată nucșoara răsună în interiorul cochiliei.
Coaja sa este apoi tăiată și se scoate apoi o singură boabă de nucșoară șifonată. În cele din urmă, nucile se scufundă în apă de var pentru a preveni infestarea insectelor și germinarea semințelor.
Beneficiile de nucșoară pentru sănătate
Condimentele nucșoară și buzdugan conțin mulți compuși chimici din plante, despre care se știe că au fost proprietăți antioxidante, de prevenire a bolilor și de promovare a sănătății.
Piulița condimentată conține ulei fix trimirin și multe uleiuri esențiale volatile, cum ar fi cele care dau o aromă aromată dulce nucșoarelor, cum ar fi myristicin, elemicin, eugenol și safrole. Celelalte uleiuri volatile sunt pinen, camfen, di penten, cineol, linalool, sabinen, safrol, terpineol.