Informații despre ingrediente

Scoici de mare

Ceea ce achiziționați pe piață sunt de fapt mușchiul care ține împreună cele două cochilii ale scoicii. Scoicile de mare au aproximativ 1 1/2 inci în diametru și ar trebui să aibă o culoare translucidă bej, cremoasă. Unele vor fi ușor roz. (A se vedea, de asemenea, scoici.)

informații

Cea mai bună calitate este scoica de mare „uscată” sau „uscată”. Acestea sunt ambalate în pungi de muselină și ținute pe gheață.

Deoarece scoicile nu trăiesc bine din apă (așa cum pot scoicile sau stridiile), ele sunt scuturate atunci când sunt capturate și ținute răcite la bordul bărcii de pescuit. Scoicile de barcă de zi sunt cele mai proaspete și sunt denumite astfel deoarece sunt livrate pe piață în ziua recoltei.