Influențe culturale și religioase asupra alimentației și nutriției Capitolul 10

Influențe culturale, etnice și religioase asupra alimentelor și nutriției Cerințele nutriționale în rândul persoanelor de vârstă și sex similare sunt în esență aceleași în întreaga lume. Modul în care o persoană alege să satisfacă cerințele nutriționale este influențat de multe variabile, inclusiv Cultură Statut socio-economic Factori personali Religie

Bucătăria americană Bucătăria americană este un vas de topire bogat și complex de alimente și metode de gătit care au fost adaptate și adoptate din bucătăriile aduse în Statele Unite de imigranți, cum ar fi coloniști timpurii Nativi americani Sclavi din Africa de Vest Imigranți mexicani Imigranți chinezi și italieni

Bucătăria americană - (continuare) Creații interculturale de alimente „Dieta tipică americană” este dificil de definit. Conduse de comoditate și ușurință, mâncărurile convenabile și mesele provenite din restaurante (fie de luat masa, fie de luat masa) sunt o forță motrice în tendințele alimentare actuale.

Bucătărie americană - (continuare) Alimente convenabile Mai mult de 80% mănâncă acasă de mai mult de trei ori pe săptămână. Sondaj online Harris (2010) - 75% dintre persoanele care pregătesc mesele acasă fie foarte des sau ocazional folosesc ingrediente pre-pregătite și/sau congelate și aparate de bucătărie precum cuptoarele cu microunde și prăjitor de pâine pentru a accelera atât gătitul, cât și curățarea (Corso, 2010 ).

Bucătăria americană - (continuare) Mâncăruri convenabile - (continuare) Ceea ce este important în definirea „mâncărurilor convenționale” Ajută-mă să mențin o dietă sănătoasă este răspunsul de top Produsele de conveniență variază de la ingrediente convenabile folosite pentru a face mâncăruri gătite acasă până la complet, gata - mese pentru a încălzi. Cu cât masa este mai convenabilă, cu atât este mai mare impactul asupra timpului, bugetului și valorii nutriționale. Dezavantajul este că aceste produse tind să fie bogate în sodiu.

Bucătărie americană - (continuare) Mâncăruri provenite de la restaurant În 2011, americanul mediu mănâncă mese de restaurant de aproximativ 4,8 ori pe săptămână. Americanii optează pentru mese cu valoare/combinată, deoarece sunt ușoare, convenabile și ieftine. Mesele comandate

Întrebare Ce este adevărat despre dieta tipică americană? A. Este bogat în calciu și seleniu b. Majoritatea alimentelor servite sunt făcute de la „zero”. c. Nu include alimente din alte culturi d. Este dificil de definit

Răspundeți d. Este dificil de definit Justificare: O „dietă tipică americană” este dificil de definit.

Impactul culturii Cultura are un efect profund și inconștient asupra alegerilor alimentare. Rasa, etnia și regiunea geografică sunt adesea presupuse inexact ca fiind sinonime cu cultura. Conduce la gruparea stereotipă Subgrupurile dintr-o cultură prezintă o gamă unică de caracteristici culturale care afectează aportul alimentar și starea nutrițională.

Impactul culturii - (continuare) Definit de cultură Ce este comestibil Rolul alimentelor Cum se prepară alimentele Utilizare simbolică a alimentelor Când și cum se consumă alimentele

Impactul culturii - (continuare) Cultura definește ceea ce este comestibil Determină ce este comestibil și ce nu este comestibil Pentru a fi etichetat un aliment, un articol trebuie să fie ușor disponibil, sigur și suficient de hrănitor pentru a sprijini reproducerea. Cultura înlocuiește aroma în determinarea a ceea ce este ofensator sau inacceptabil. Nu-mi place ideea de mâncare decât mâncarea propriu-zisă

Impactul culturii - (continuare) Rolul anumitor alimente în dietă Fiecare cultură are un clasament pentru alimentele sale. Principalele categorii de alimente includ alimentele de bază, alimentele secundare și alimentele ocazionale. Alimentele de bază Oferă o sursă semnificativă de calorii și sunt incluse în mod regulat în dietă, de obicei zilnic Alimentele de bază sunt de obicei carbohidrați complecși.

Impactul culturii - (continuare) Rolul anumitor alimente în dietă - (continuare) Alimente secundare Alimente consumate pe scară largă, dar nu zilnic Variază cu disponibilitate Alimente periferice Consumate sporadic În mod obișnuit pe baza preferințelor individului, nu a normelor culturale

Impactul culturii - (continuare) Modul de preparare a alimentelor Metodele tradiționale de preparare variază între și în cadrul grupurilor culturale. Condimentele tradiționale variază, de asemenea, în funcție de culturi. Utilizarea simbolică a alimentelor Fiecare cultură are obiceiuri alimentare și conferă simboluri anumitor alimente. Cultura determină, de asemenea, ce alimente sunt folosite în sărbători și care oferă confort.

Impactul culturii - (continuare) Utilizarea simbolică a alimentelor - (continuare) A exprima dragostea A recompensa sau a pedepsi Afișarea evlaviei A exprima sentimentele morale A demonstra apartenența la un grup A proclama separarea unui grup

Impactul culturii - (continuare) Când și cum se consumă mâncarea Toate culturile mănâncă cel puțin o dată pe zi. Ora mesei variază în funcție de cultură. În Statele Unite, bunele maniere în alimentație pot fi asociate cu comportamentul animalelor. Valori culturale Definiți comportamentul personal și public dorit și nedorit și interacțiunea socială

Impactul culturii - (continuare) Credințe asupra sănătății Fiecare cultură are un punct de vedere unic asupra vieții, sănătății și bolilor și a semnificației fiecărei societăți. Unele culturi definesc alimente care creează echilibru în corp și suflet. Cultura modelează și imaginea corpului.

Impactul culturii - (continuare) Aculturația dietetică Se produce atunci când tiparele de consum ale persoanelor care se mișcă se schimbă pentru a semăna cu cele din țara gazdă. În Statele Unite, aculturația este legată de riscul crescut de boli cronice și obezitate. Studiile arată că crește prevalența practicilor alimentare nesănătoase. În general, obiceiurile alimentare sunt unul dintre ultimele comportamente pe care oamenii le schimbă prin aculturare.

Impactul culturii - (continuare) Aculturație dietetică - (continuare) De obicei, americanii din prima generație aderă mai strâns la tiparele alimentare culturale. Americanii din a doua generație nu au legătura nativă directă și pot urma modele culturale doar în zilele de sărbători și la întrunirile de familie. Copiii tind să adopte noi căi rapid.

Impactul culturii - (continuare) Aculturație dietetică - (continuare) Modificări corelate în alegerile alimentare care apar ca parte a aculturării Se adaugă alimente noi în dietă. Unele alimente tradiționale sunt înlocuite cu alimente noi. Unele alimente tradiționale sunt respinse.

Impactul culturii - (continuare) Înțelegerea culturii Intervențiile pentru promovarea alegerilor alimentare sănătoase pot fi adaptate pentru a fi adecvate din punct de vedere cultural și individual. Arta de a pune întrebările corecte, mai degrabă decât de a face presupuneri generale, este esențială pentru înțelegerea nivelului de aculturare al clientului.

Impactul culturii - (continuare) Înțelegerea aculturării - (continuare) Întrebări de pus Ce alimente native consumi zilnic? Ce alimente native consumi mai mult? Ce alimente noi consumi? Este posibil ca noii imigranți să nu știe numele alimentelor americane. Ce alimente consumi pentru a te menține sănătos?

Influențe culturale și religioase asupra alimentației și nutriției Capitolul 10 - descărcare ppt