7 fapte uimitoare despre nutriția iaurtului și beneficii pentru sănătate

Iaurt este un produs lactat popular preparat din fermentarea laptelui. Se credea că păstorii din mediul rural bulgar au învățat mai întâi arta prelucrării laptelui pentru a lua iaurt.

Pregătirea și consumul diferitelor tipuri de iaurt este, în prevalență, unică pentru diferite culturi și tradiții din întreaga lume. Utilizarea iaurtului datează din multe centuri prescrise pentru proprietățile sale prebiotice și ușor de digerat. Deși laptele de vacă este utilizat într-o măsură mai mare în procesarea iaurtului, acesta poate fi preparat și folosind lapte de bivol, capră, oaie și soia la care s-a adăugat cultura de început.

uimitoare
Iaurt proaspăt de casă.

Procesul de fermentare a laptelui

Laptele conține dizaharide carbohidrați, lactoză. Când cultura care conține bacterii de fermentație (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus thermophilus) adăugată, lactoza se transformă în acid lactic. Atunci când se produce suficient acid lactic, laptele se coagulează, rezultând un produs alimentar cu textură groasă și asemănătoare cremei.

Laptele fermentat se separă în două părți distincte; caș și zer. Se consumă așa cum este după agitare sau scurgere. În mod ideal, cașul proaspăt ar trebui să fie folosit cât mai curând posibil sau altfel depozitat la frigider.