Influența postului asupra compoziției musculare și a apărării antioxidante a Sparus de mărime de piață
Xiao-dong Zhang
1 Școală de științe animale, Universitatea Zhejiang, Hangzhou 310027, China
3 Laborator cheie pentru proiectare moleculară și inginerie nutrițională, Institutul de tehnologie Ningbo, Universitatea Zhejiang, Ningbo 315100, China
Tian-xing Wu
2 Departamentul de chimie, Universitatea Zhejiang, Hangzhou 310027, China
Li-sheng Cai
3 Laborator cheie pentru proiectare moleculară și inginerie nutrițională, Institutul de tehnologie Ningbo, Universitatea Zhejiang, Ningbo 315100, China
Yong-fei Zhu
1 Școală de științe animale, Universitatea Zhejiang, Hangzhou 310027, China
3 Laborator cheie pentru proiectare moleculară și inginerie nutrițională, Institutul de tehnologie Ningbo, Universitatea Zhejiang, Ningbo 315100, China
Abstract
Studiul a fost realizat pentru a investiga efectele postului asupra compoziției cărnii și apărarea antioxidantă a mărimii pieței Sparus macrocephalus. Două sute de pești (greutatea inițială principală 580 g) au fost împărțiți în două grupuri (martor și post) și crescuți în 6 cuști. După două săptămâni de adaptare, grupul I a postit 28 de zile; grupa II a fost alimentată în mod normal ca martor. În 3, 7, 14, 21 și 28 de zile, s-au prelevat 6 pești pe grup pentru compoziția de carne apropiată, activități enzimatice antioxidante hepatice și analize ale conținutului de carne de malondialdehidă. La peștii de post, reducerea conținutului de lipide din mușchi a avut loc după ziua 3 și, comparativ cu martorii, conținutul de proteine a scăzut din ziua 14, activitățile enzimelor antioxidante hepatice superoxid dismutază (SOD) și glutation peroxidază (GPX) au crescut din ziua 3, iar nivelurile de malondialdehidă din carne au crescut din ziua 21. Reducerea grăsimii din carne arată că postul poate fi folosit ca tehnică pentru reducerea conținutului de lipide din carne în Sparus macrocephalus. Cu toate acestea, având în vedere pierderea de proteine din carne și stresul oxidativ ulterior, tehnica de post trebuie utilizată cu precauții.
INTRODUCERE
În situații normale de hrănire, peștii cresc și stochează rezerve de energie, în timp ce cerințele metabolice de menținere a proceselor de viață la peștii de post sunt satisfăcute prin mobilizarea depozitelor de nutrienți ai corpului, ducând la modificări ale compoziției musculare proximale (Collins și Anderson, 1997; Guderley și colab., 2003; Paul și colab., 1995; Power și colab., 2000). Spre deosebire de mamifere, peștii pot supraviețui perioade lungi de înfometare, deci este posibil să se utilizeze postul ca tehnică de îmbunătățire a calității produsului prin reducerea conținutului de lipide din carne (Einen și Thomassen, 1998; Rasmussen și colab., 2000).
Studiile efectuate la mamifere au arătat că speciile reactive de oxigen generate de post nu au putut fi îndepărtate în mod adecvat atunci când apărarea antioxidantă a fost depășită de forțele pro-oxidante. Generarea crescută de ROS a provocat efecte pro-oxidante care au ca rezultat îmbătrânirea, peroxidarea lipidelor și alte leziuni ale corpului (Di Simplicio și colab., 1997; Robinson și colab., 1997; Bhat și colab., 2007; Vogt și Richie, 1993). . Peroxidarea lipidelor este direct legată de râncezirea la pești, care are o influență mare asupra calității cărnii (Gatta și colab., 2000; Ruff și colab., 2003). Cu toate acestea, studiile privind influența postului asupra apărării antioxidante și oxidarea lipidelor din carne la pești sunt rare (Bastrop și colab., 1992; Blom și colab., 2000; Guderley și colab., 2003; Pascual și colab., 2003; Viganò și colab. al., 1993) și este important să se studieze efectul postului asupra calității cărnii din acest punct de vedere.
Scopul prezentului studiu a fost de a investiga efectele privării de hrană asupra compoziției cărnii și a apărării antioxidante în Sparus macrocephalus de dimensiunea pieței. Aceasta a fost realizată pentru a evalua posibilitatea utilizării tehnicii de post pentru a manipula calitatea produsului final al Sparus macrocephalus și pentru a stabili durata adecvată a postului.
MATERIALE ȘI METODE
Condiții de pește și creștere
Ponderarea Sparus macrocephalus (580 ± 32) g a fost achiziționată de la o fermă piscicolă privată (portul Xiangshan, provincia Zhejiang, China). Două sute de pești colectați dintr-o singură cușcă-plasă au fost așezați în 6 cuști cu dimensiunea de 3 m 3 (1,5 m × 1 m × 2 m) și împărțiți în 2 grupuri (trei replici fiecare grup). În timpul adaptării la condițiile experimentale timp de 2 săptămâni, toți peștii au fost hrăniți zilnic cu o dietă naturală (pește de gunoi) până la satisfacția aparentă. După perioada de adaptare, un grup a fost alimentat continuu (grupul de control) și un alt grup a postit timp de 28 de zile. În perioada experimentală, temperatura și salinitatea apei au fost de 22