Influența aditivilor și a metodelor de uscare asupra atributelor de calitate ale prafului de proteine ​​din pește fabricat

Afiliere

  • 1 Facultatea de Știința Alimentelor și Nutriție, Universitatea din Islanda, 101 Reykjavik, Islanda. [email protected]

Autori

Afiliere

  • 1 Facultatea de Știința Alimentelor și Nutriție, Universitatea din Islanda, 101 Reykjavik, Islanda. [email protected]

Abstract

Fundal: Pudra de proteine ​​din pește (FPP) este utilizată în industria alimentară pentru dezvoltarea produselor alimentare formulate. Acest studiu investighează fezabilitatea creșterii valorii saithe (Pollachius virens) prin producerea unui FPP funcțional. S-au studiat atributele de calitate ale spray-ului și liofilizantului de surit care conțin lioprotectoare. Un surimi liofilizat fără lioprotectoare a fost, de asemenea, preparat ca probă martor.

metodelor