Înfășurați-o Separați frunzele de varză

Cea mai dificilă parte a preparării varzei umplute este separarea și pregătirea frunzelor.

Majoritatea bucătarilor de casă folosesc tehnica parboil: clătiți exteriorul varzei și îndepărtați câteva dintre frunzele exterioare. Apoi încălziți o oală mare și robustă cu apă sărată la foc mare. Introduceți o furculiță mare cu două brațe în baza capului de varză. Odată ce apa fierbe, scufundați varza sub apă și rotiți furculița. Frunzele vor începe să se înmoaie și să se separe. După ce se întâmplă acest lucru, puteți folosi un cuțit pentru a tăia frunzele individuale de pe bază și a le împinge departe. Lăsați-i să fiarbă în continuare un minut sau cam așa înainte de a-i scoate din apă.

(Lăsați frunzele de varză să fiarbă în apă vă vor asigura că sunt flexibile și ușor de rulat mai târziu.)

Scoateți frunzele de varză pe rând din apa clocotită. Stivați-le într-o strecurătoare pentru a le scurge și apoi întindeți-le pe o tavă pentru a se răci neacoperite până când pot fi manipulate.

---