Îndulcitorii naturali rezonează cu consumatorii 2019-02-14 Alimente preparate

Producătorii de băuturi caută îndulcitori care reduc conținutul de zahăr

Companiile de băuturi inovează pentru a oferi consumatorilor soluții naturale de îndulcitor. Blossom Water LLC și-a reformulat apa botanică aromată utilizând un sistem de îndulcire propriu care amestecă glicozidele steviol cu zahărul brut din trestie, spune compania. (Imagine oferită de Blossom Water LLC)

Mai mult de unul din trei consumatori din SUA urmează o dietă specifică sau un model alimentar specific și sunt din ce în ce mai averse față de carbohidrați și zahăr, conform celui de-al 13-lea Anual Food and Health Survey, publicat în mai de Fundația International Food Information Council (IFIC), Washington DC Treizeci și șase la sută dintre americani au raportat că au urmat o anumită dietă sau un model de consum în ultimul an, cum ar fi postul intermitent (10%) și paleo (7%), adaugă.

Sondajul evidențiază faptul că mai mulți americani dau vina pe carbohidrați și, în special, pe zahăr, pentru creșterea în greutate. Deși zaharurile continuă să fie cea mai citată cauză de creștere în greutate (33%), carbohidrații s-au clasat pe locul al doilea, cu 25%, în creștere față de 20% în 2017, conform sondajului.

IFIC remarcă faptul că ambele numere sunt cele mai mari din 2011. Grăsimile (16%), proteinele (3%) și „toate sursele” (17%) au rămas în urmă atunci când au dat vina.

O TEMĂ FIERBINTE
Experții observă că eticheta curată și reducerea zahărului sunt cele mai importante 2 tendințe globale care conduc la dezvoltarea și inovarea de noi produse. Se adaugă că accentul pus pe băuturile cu conținut redus de zahăr și calorii reduse nu prezintă semne de reducere.

Deși definițiile consumatorilor de „etichetă curată” continuă să evolueze, în spațiul băuturilor, a progresat și un impuls continuu pentru produse noi fără culori artificiale sau îndulcitori, spune Andy Ohmes, director global pentru îndulcitori de înaltă intensitate la Cargill, cu sediul în Minneapolis.

„În același timp, reducerea zahărului în băuturi rămâne un subiect fierbinte determinat de o combinație de factori, incluzând atitudinea consumatorilor în evoluție în ceea ce privește intensitatea dulceții și îndulcitorii la alegere, reglementările globale și impozitarea conținutului de zahăr din băuturi”, spune el. „Deși examinarea de către consumatori a etichetelor produselor și a conținutului de zahăr nu prezintă semne de reducere, nu putem pierde din vedere importanța gustului.

„Consumatorii doresc băuturi cu zahăr redus, făcute cu ingrediente familiare, dar nu în detrimentul gustului excelent”, continuă el. "Gustul este și va rămâne, cel mai mare motor al intenției de cumpărare."

Kelo, cu sediul în Beloit, Wis., Afirmă aceste rezultate în raportul său din iunie, „How Sweet It Is”, care a analizat preferințele gustului îndulcitor al a 760 de americani din diferite grupe de vârstă, sex și etnii. „Cincizeci și cinci% dintre consumatorii americani doresc ca produsele cu zahăr redus să aibă același gust”, se afirmă în acesta. „Cu 71% dintre consumatori care citesc conținutul de zahăr de pe etichetele ingredientelor, accentul pus pe produsele cu conținut scăzut de zahăr nu a fost niciodată mai mare.”

Când vine vorba de conștientizarea și preferințele consumatorilor, mierea, zahărul și siropul de arțar au fost primele 3 alegeri, cu 64%, 59% și, respectiv, 31%. În timp ce 58% dintre consumatori erau conștienți de stevia, doar 22% au preferat-o. În ciuda obținerii unei recunoașteri de 63%, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a fost preferat doar de 7% dintre respondenți, în timp ce aspartamul s-a clasat pe ultimul loc în preferința consumatorilor, cu 6% din voturi.

O ALEGERE NATURALĂ
Experții notează că utilizarea de îndulcitori pe bază de plante, fără calorii, cum ar fi stevia și fructele călugărești, este în creștere cu preferință. Impozitele pe băuturile îndulcite cu zahăr, cererea de etichetare a „zahărului adăugat” propusă de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) din 2019 și consumatorii mai educați care caută noi opțiuni de îndulcitor determină schimbări majore pe piață.

Pe măsură ce consumatorii se îndepărtează de opțiunile artificiale, rata de utilizare a îndulcitorilor de înaltă intensitate pe bază de plante continuă să crească semnificativ, spune Shaun Richmond, vicepreședinte de vânzări pentru America de Nord și Conturi globale la Layn SUA, Newport Beach, California.

„Consumatorii se educă în legătură cu unele dintre aceste opțiuni relativ noi de îndulcitor și înțeleg avantajul selectării fructelor de stevie sau călugăr în locul zahărului sau îndulcitorilor artificiali”, spune el. „Profilul gustului îmbunătățit al steviei și introducerea fructelor călugărești au fost o parte substanțială a motivului pentru care consumatorii se bucură de aceste produse și sunt dispuși să cumpere produse folosind îndulcitori naturali.

„Din punct de vedere al reglementării, taxele pe zahăr sunt aplicate într-un număr tot mai mare de regiuni și țări”, continuă el. „Acest lucru, combinat cu noua cerință de etichetare FDA a„ zahărului adăugat ”și cu angajamentele companiilor multinaționale precum Danone, Pepsi și Nestlé de a reduce zahărul din alimentele și băuturile lor, limitează producția și consumul de băuturi zaharoase.”

Aprobat ca ingredient comercial în 2008, stevia a cunoscut adoptarea rapidă într-o gamă largă de aplicații pentru băuturi, inclusiv băuturi răcoritoare carbogazoase (CSD), ceaiuri gata de băut, ape aromate și multe altele.

De exemplu, Blossom Water LLC, cu sediul în Westwood, Massachusetts, și-a reformulat băutura botanică semnată de floare pentru a conține jumătate din conținutul redus de calorii și zahăr al originalului. Blossom Water Versiunea 2.0 utilizează un sistem propriu de îndulcitor care amestecă o concentrație scăzută de glicozide de steviol (mai puțin de 0,5% din greutatea uscată a frunzelor) cu o cantitate mică de trestie de zahăr organică brută.

Companiile de alimente și băuturi folosesc din ce în ce mai mult îndulcitori pe bază de stevia în lansările de produse noi la nivel mondial. De fapt, în 2017, mai mult de 3.000 de produse alimentare și băuturi care conțin stevia au fost lansate la nivel global, conform bazei de date Global New Products (GNPD) din 2018 a Mintel din Chicago. În 2012, doar un sfert din cele 1.000 de produse noi erau băuturi, adaugă acesta.