Îndrăgita fuziune japoneză-peruviană din Lima a ajuns în sfârșit la stat
În cazul fuziunii culinare, un ansamblu eclectic de bucătării se poate combina pentru a forma ceva cu totul nou. Astăzi nu există un exemplu mai înalt care să lovească farfurii decât cel al lui Nikkei - o aproximare atentă a sensibilităților peruviene și japoneze popularizate în restaurantele elegante din Lima.
În timp ce tendința modernă își are originea în capitala Peru, nu a durat mult până când a repercutat pe tot globul. Ca un export cultural relativ recent, este posibil să urmăriți unele dintre fețele care au ajutat la propulsia bucătăriei de la locul de naștere în meniuri modernizate aici, în Statele Unite.
Legătura spirituală dintre Japonia și Peru, țări separate de mii de mile de ocean, nu este imediat evidentă. Dar la sfârșitul anilor 1800, promisiunea contractelor de muncă asigurate a convins mii de muncitori japonezi să facă călătoria periculoasă peste Pacific. La finalizarea obligațiilor contractuale, mulți dintre imigranți au ales să își stabilească o reședință mai durabilă în Peru, dar au trebuit să găsească o modalitate de a se încredința băștinașilor.
Mâncarea s-a dovedit a fi o cale în inima lor. Japonezii au deschis un val de restaurante noi, suprapunându-și subtil propriile tehnici pe tariful local - peștele și caracatița care lucrează în feluri de mâncare care erau în mod tradițional pe bază de carne și introducând subrept în fructe de mare crude și citrice vindecate în amestec. Aceasta a fost nașterea lui Nikkei.
Aproape un secol mai târziu, bucătarul-șef Nobu Matsuhisa a sosit în Peru și a legat mai strâns aceste tradiții culinare. Abia a inventat stilul, dar Matsuhisa făcut introduceți căsătoria într-o etapă globală, cu ceea ce a devenit un imperiu restaurant multinațional. Deși restaurantele sale sunt clasificate rotund ca fiind japoneze, chiar și o scurtă privire asupra meniului dezvăluie ceviches, tiraditos (crudo peruvian) și alte feluri de mâncare de pește crud, condimentate cu coriandru și jalapeño. Încă de la deschiderea avanpostului său omonim original în Beverly Hills în urmă cu 30 de ani, Matsuhisa a făcut de fapt din Statele un loc în care Nikkei să prospere.
Dacă Nobu este japonez cu puțină flori peruviene, Mitsuharu Tsumura din Lima susține inversul. „Bucătăria Nikkei, pentru noi, este Peru”, explică bucătarul și proprietarul Maido, una dintre primele unități de luat masa din țară. „Este o bucătărie peruviană, cu un pic de tehnici japoneze și ingrediente japoneze.” Deși tradițiile datează de mai bine de 100 de ani, Tsumura își atașează noua tendință la o creștere recentă a staturii Peru. „Bucătăria Nikkei a început să se dezvolte în întreaga lume în urmă cu aproximativ opt ani”, observă el. „Și asta a fost împreună cu boomul gastronomic peruvian din întreaga lume.”