Îndepărtarea grăsimii din supă de pui ChefTalk

hagbardceline

Am încercat să prepar brânză/supă de pui acum câteva nopți. Pentru a face baza am tăiat un pui în 8 bucăți pe care le-am adăugat în apă - pe piele - (împreună cu cutia toracică și alte bucăți rămase). Apa tocmai a acoperit puiul și a adăugat păstârnac, morcovi, țelină, ceapă și condimente. Adus la fierbere și la foc mic timp de 10 - 15 minute. A scos puiul, a scos carnea, apoi a pus oasele la loc și a înăbușit timp de o oră.

îndepărtarea

Am strecurat apoi am redus la 6 căni, am lăsat să se răcească și am pus-o la frigider peste noapte. A doua zi grăsimea s-a solidificat și am scos-o cu o lingură.

Stocul era încă foarte gras. După ce a stat în frigider, a devenit destul de gelatinos. Ce pot face pentru a îmbunătăți acest lucru? Presupun că îndepărtarea pielii ar ajuta foarte mult.

suzanne

Nu, lasă pielea - adaugă aromă. Și credeți-mă, grăsimea va dispărea în cele din urmă.

Ce se poate întâmpla dacă o faceți așa cum ați făcut-o este că grăsimea din stoc se dispersează în mici globule care rămân acolo. O modalitate de a împiedica grăsimea să rămână în produsul finit este să o faceți în doi pași: după ce strecurați, dar înainte de a reduce, lăsați-o să se stabilească, astfel încât grăsimea să crească până la vârf, apoi refrigerati-o. Îndepărtați grăsimea, apoi reduceți-o. Durează mai mult timp, dar oferă un produs mai puțin gras.

rpmcmurphy

un sfat pe care l-am învățat este să skim skim skim skim skim. cineva de aici, poate ED, a menționat cuburi de gheață în pânză de brânză. de asemenea, nu adăugați legumele până la o oră sau cam așa înainte să terminați, după ce ați degresat cea mai mare parte a grăsimii.

dar, încă învăț, așa că ia-l pe al meu cu un bob de sare.

kyheirloomer

Materialul refrigerat trebuie să fie gelitinos, RP. Cologenul care iese din oase este cel care o face și este ceva ce vrei.

Constat că, după îndepărtarea grăsimii întărite de pe suprafață, pot captura mai mult din ea prin strecurarea stocului printr-o sită fină căptușită cu mai multe straturi de pânză de brânză. Fac toate acestea înainte de a le reduce.