Ghidul final al vitaminelor B HowStuffWorks
 Fotografie prin amabilitatea NASA Molecula ilustrată de vitamina B12. |
Cu toții ne-am uitat la eticheta cutiei de cereale în timpul micului dejun și ne-am întrebat ce înseamnă cuvinte precum riboflavină, acid folic și piridoxină. Ți-a amintit vreodată mama ta să mănânci o dietă echilibrată și „să te asiguri că îți mănânci verdeața”? Cuvintele din cutia de cereale și sfaturile bune ale mamei tale implică atât vitamina B. Vitaminele B sunt un grup de opt vitamine individuale, adesea denumite vitamine din complexul B. În acest articol, vom arunca o privire asupra modului în care funcționează vitaminele B, astfel încât să puteți începe să înțelegeți de ce Kellogg și mama dvs. s-au asigurat că ați inclus aceste vitamine esențiale în dieta dumneavoastră. Vom analiza, de asemenea, unele dintre condițiile mai grave care pot rezulta din deficiențele de vitamina B.
Cuvantul vitamina este derivat dintr-o combinație de cuvinte -- amină vitală -- și a fost conceput de chimistul polonez Casimir Funk în 1912. Funk a izolat vitamina B1 sau tiamina, din orez. Aceasta a fost determinată a fi una dintre vitaminele care au prevenit beriberi, o boală carențială marcată de modificări inflamatorii sau degenerative ale nervilor, sistemului digestiv și ale inimii.
Dacă citiți Ce sunt vitaminele și cum funcționează acestea, știți că sunt vitaminele organic (conținând carbon) molecule care funcționează în principal ca catalizatori pentru reacțiile din corp. A catalizator este o substanță care permite apariția unei reacții chimice folosind mai puțină energie și mai puțin timp decât ar fi nevoie în condiții normale. Dacă acești catalizatori lipsesc, ca și în cazul unui deficit de vitamine, funcțiile normale ale corpului se pot descompune și pot face o persoană susceptibilă la boli.
Organismul necesită vitamine în cantități mici (sute de gram dintr-o mulțime de cazuri). Obținem vitamine din aceste trei surse primare:
- Alimente
- Băuturi
- Corpul nostru - Vitamina K și unele dintre vitaminele B sunt produse de bacterii din intestinele noastre, iar vitamina D se formează cu ajutorul radiației ultraviolete sau a soarelui pe piele.
Vitaminele sunt fie solubil în grăsime sau solubil în apă. Vitaminele liposolubile pot fi amintite cu ajutorul mnemonicului (ajutor de memorie) ADEK, pentru vitaminele A, D, E și K. Aceste vitamine se acumulează în depozitele de grăsimi ale corpului și în ficat. Vitaminele liposolubile, atunci când sunt luate în cantități mari, pot deveni toxice. Vitaminele solubile în apă includ vitamina C și vitaminele B. Vitaminele solubile în apă luate în exces sunt excretate în urină, dar sunt uneori asociate cu toxicitate. Atât vitaminele B, cât și vitamina C sunt, de asemenea, stocate în ficat.
Vitaminele din complexul B sunt de fapt un grup de opt vitamine, care includ:
Aceste vitamine sunt esențiale pentru:
- Descompunerea glucidelor în glucoză (aceasta oferă energie organismului)
- Defalcarea grăsimilor și proteinelor (care ajută la funcționarea normală a sistemului nervos)
- Tonusul muscular în stomac și tractul intestinal
- Piele
- Păr
- Ochi
- Gură
- Ficat
Unii medici și nutriționiști sugerează luarea vitaminelor din complexul B ca grup pentru o sănătate generală bună. Cu toate acestea, majoritatea sunt de acord că cel mai bun mod de a ne lua vitaminele B este în mod natural - prin alimentele pe care le consumăm!
Vitaminele complexului B se găsesc în drojdia de bere, ficatul, cerealele integrale, orezul, nucile, laptele, ouăle, carnea, peștele, fructele, legumele cu frunze verzi și multe alte alimente. Citiți în continuare pentru mai multe detalii despre fiecare dintre vitaminele B:
Tiamina (B1)
Vitamina B tiamină este esențială pentru metabolism de carbohidrați în zahărul simplu glucoză. Procesul chimic implică combinarea tiaminei cu acid piruvic a forma un coenzima, o substanță care, atunci când este combinată cu alte substanțe, formează o enzimă. Enzime sunt acele proteine foarte importante care accelerează reacțiile chimice din organism. Tiamina este, de asemenea, importantă pentru buna funcționare a sistemului nervos. În acest caz, tiamina acționează ca o coenzimă în producția de neurotransmițător (mesager chimic între fibrele nervoase) acetilcolina.
Deficitul de tiamină este rar, dar apare adesea la alcoolici, deoarece alcoolul interferează cu absorbția tiaminei prin intestine. Există mai multe probleme de sănătate asociate cu un deficit de tiamină. Primul este beriberi, o boală care se caracterizează prin anemie, paralizie, atrofie musculară și slăbiciune și spasme în mușchii picioarelor. Alte tulburări cauzate de deficitul de tiamină includ Encefelopatia lui Wernicke, care cauzează lipsa de coordonare și Psihoza lui Korsakoff, care afectează memoria pe termen scurt. Gura poate fi, de asemenea, afectată de deficit de tiamină, crescând sensibilitatea dinților, obrajilor și gingiilor, precum și „crăpăturile” din buze. Din fericire, aceste condiții pot fi inversate prin adăugarea vitaminei.
Tiamina se găsește în cerealele integrale, pâinea, carnea roșie, gălbenușurile de ouă, legumele cu frunze verzi, leguminoasele, porumbul dulce, orezul brun, fructele de pădure, drojdia, germenii și coji de cereale și nuci. Mega-dozele (doze foarte mari) de tiamină nu au fost asociate cu efecte adverse asupra sănătății, iar excesul de vitamină solubilă în apă este excretat.
Riboflavină (B2)
Riboflavina este importantă în descompunerea carbohidraților, grăsimilor și proteinelor și, la fel ca tiamina, acționează ca o coenzimă în acest proces. Este, de asemenea, semnificativ în întreținerea pielii și a membranelor mucoase, a corneei ochiului și pentru învelișurile nervoase. Riboflavina acționează, de asemenea, ca o coenzimă pentru reacțiile de reducere a oxidării în tot corpul. Reacții de reducere a oxidării implică adăugarea de oxigen sau hidrogen la o substanță. O consecință importantă a acestui proces este atunci când acționează pentru a inhiba reacțiile chimice cu oxigenul sau radicalii liberi foarte reactivi. Aceste reacții de oxidare pot provoca leziuni celulelor noastre. (Vezi Cum funcționează celulele.)