Începeți-vă ziua pe calea japoneză! Un ghid pentru micul dejun japonez, tsunagu tradițional și modern
Bucătăria japoneză a devenit în mod natural renumită în întreaga lume: cuvinte precum miso, tofu și umami au devenit de mult comune în limba engleză, iar mulți vizitatori din Japonia simt că trebuie să încerce sushi și ramen „autentici” în timpul călătoriei lor. Dar ce zici de dimineață? Anime și alte mijloace media au implantat noțiunea că japonezii iau o masă completă la micul dejun, cu orez, supă și lucrările - dar este chiar așa? Răspunsul scurt este „Depinde”! Acest articol explorează toate modalitățile prin care japonezii își încep zilele și vă oferă sfaturi despre cum să mâncați și un mic dejun sănătos tradițional în stil japonez acasă, inclusiv linkuri către rețete!
18 iunie 2020 (07 iul 2020)
Orice mic dejun japonez ar trebui să includă aceste alimente!
Capse pentru micul dejun: orez, un ou și supă
Micul dejun japonez vine în mai multe forme și dimensiuni. Mulți japonezi împotrivesc ideea de a pregăti și consuma o masă completă înainte de a lucra în fiecare zi și au în schimb o masă mult mai ușoară, dezbrăcată până la elementele esențiale goale: orez, acoperit cu un ou sau natto și poate o supă miso.
Tamago kake gohan (ou pe orez)
„Micul dejun japonez” este o categorie foarte largă care ar putea include orice număr de feluri de mâncare și articole - așa cum se va explora -, dar un punct de plecare absolut crucial este un castron de orez, mâncarea de bază a țării. Pentru unii japonezi, micul dejun ar putea consta pur și simplu dintr-un castron de orez cu un ou crud crăpat chiar deasupra (pentru unele proteine și textură) și o cantitate mică de sos de soia pentru o lovitură sărată. Aceasta este denumită „tamago kake gohan”, sau ou pe orez.
Oul crud sigur va ridica sprâncenele; au fost evitate istoric în Occident datorită posibilității otrăvirii cu salmonella. Japonia, totuși, a menținut întotdeauna controale de siguranță extrem de riguroase pentru ouă (ca în acest videoclip), deoarece se așteptau ca atât de multe să fie consumate crude. Și în Occident, progresele recente în materie de siguranță alimentară au determinat USDA americană și NHS-ul britanic să declare că unele ouă crude sunt sigure de mâncat dacă au fost procesate corespunzător. Aceasta înseamnă că acum puteți obține un ou certificat și puteți încerca tamago kake gohan acasă!
Natto (soia fermentată)
O altă opțiune populară și fără efort este de a acoperi orezul cu soia natto sau fermentată. Datorită mirosului necunoscut și a texturii gooey, această opțiune poate fi pentru cei mai îndrăzneți și cu o minte deschisă. (Deși ați căutat în mod special cum să mâncați un mic dejun japonez, așa că probabil sunteți pregătit pentru el!) Vă obișnuiți cu natto-ul în timp și merită absolut: are vitamina K, proteine din soia și fibre dietetice. din abundență și dacă locuiți într-un oraș cu un magazin alimentar asiatic sau cu produse alimentare sănătoase, acesta este ușor disponibil, preambalat și congelat, astfel încât să îl puteți păstra și să îl dezghețați rapid în fiecare dimineață.
Avem un articol întreg despre cum să ne bucurăm cel mai bine de natto!
Supa miso
Și, în cele din urmă, există supă miso, o supă ușor sărată și sărată pe care japonezii o asociază visceral cu gătitul consistent, de casă. Se spune că a câștigat popularitate în rândul clasei de războinici, deoarece a fost ușor de pregătit și a ajutat la prevenirea insolării; a devenit comun la nivel național în perioada Edo (1603-1868). Deși nu este menit să aibă un gust complicat, prepararea acestuia de la zero ar putea dura ceva timp și necesită câteva ingrediente mai puțin frecvente în afara Japoniei: primul este dashi (bulion) foarte important, care își derivă aroma din kombu (alge marine) și fulgi de bonito, în timp ce alte ingrediente includ pasta miso, tofu, alge feliate și ceapă verde.
În zilele noastre, desigur, nu este necesar să-l pregătiți de la zero: dashi este disponibil în pachete și, într-adevăr, există o supă de miso gata pregătită pentru cei care ar prefera să sară cu totul de gătit. Toate aceste articole constituie în mare măsură opțiunea fără probleme a micului dejun japonez, care poate fi pregătit la un moment dat, chiar și pentru cei fără nici o abilitate de gătit.
Pentru o privire detaliată asupra supei miso, inclusiv o rețetă de la zero și idei de ingrediente, consultați acest articol!
Mic dejun tradițional mai complet
Dar, din nou, acestea sunt doar elementele de bază. Dacă vizionați emisiuni clasice japoneze precum Chibi Maruko-chan sau Sazae-san (programe de familie cu origini în anii 1960 și 1970), veți observa că acestea arată micul dejun japonez ca fiind mult mai mult decât orez și supă. Într-adevăr, micul dejun japonez cu adevărat tradițional, mâncat împreună la masa din bucătărie, nu este prea departe de prânz și cină și are proteine precum carnea sau peștele, precum și o salată.
Principiul de funcționare aici este „ichiju sansai” („o supă și trei părți”) care se aplică și prânzului și cinei japoneze. Varietatea este ideea, întrucât oricine a avut o cutie de prânz bento poate atesta: varietate în ingrediente, varietate în condimente și varietate în textură. (A fost chiar recomandarea guvernului să mănânce 30 de alimente distincte pe zi, în convingerea că profilurile nutriționale ale alimentelor s-ar echilibra în mod natural, deși sfatul a fost eliminat - în 2000! - Din cauza insuficientei dovezi științifice.)