Beneficiile pentru sănătate ale grâului antic; Restaurantele luptă pentru cota de piață

Beneficiile pentru sănătate ale grâu antic
Creșterea cererii de alimente tradiționale, naturale și bogate în fibre a stimulat un interes reînnoit pentru cerealele antice. Un studiu recent din Journal of Food Science raportează utilizările alimentelor, digestibilitatea amidonului și compozițiile nutriționale și nutraceutice ale grâului Triticum dicoccum, una dintre speciile antice de grâu care câștigă popularitate datorită beneficiilor sale sugerate pentru sănătate. Deși dicoccum este bogat în compuși bioactivi, cu amidon raportat că are o digestibilitate lentă, conținutul și compoziția compușilor bioactivi variază în funcție de locația geografică, variațiile sezoniere, soiurile utilizate și metodele analitice urmate.

Deși alimentele preparate din grâu dicoccum pot fi considerate hipoglicemice, cercetătorii au concluzionat că „studiile efectuate pe studii nutriționale și clinice sunt foarte limitate pentru a-și demonstra efectele benefice asupra sănătății. Prin urmare, mai multe studii nutriționale și clinice trebuie efectuate folosind modele animale sau umane cu soiuri cultivate în diferite regiuni ale lumii. ”

Restaurante luptă pentru cota de piață
Restaurantele din întreaga lume se luptă din ce în ce mai mult pentru cota de piață cu concurența în afara serviciilor alimentare, potrivit unui nou raport publicat de AlixPartners, o firmă globală de consultanță în afaceri. Sondajul realizat de consumatori care stă la baza raportului, care se întindea pe 12 mari economii, a constatat că cheltuielile cu restaurantele se situează în spatele cumpărăturilor, al educației și al cumpărăturilor cu amănuntul nealimentare în importanță pentru consumatori.

În timp ce peste o treime (34%) dintre consumatori, în medie, spun că se așteaptă să ia masa mai des în anul viitor decât în ultimele 12 luni, doar 28% dintre consumatori spun că intenționează să cheltuiască mai mult pentru mese, cu 26 % spunând că anticipează cheltuieli mai mici. În trei sferturi din țările chestionate, Nr. 1 sau nr. 2 motivul pentru care consumatorii au spus că reduc reducerea mesei este să aibă mai mulți bani de cheltuit pentru alte cheltuieli. Strategiile de top pentru reducerea cheltuielilor variază de la țară la țară, variind de la comanda de mâncare mai ieftină și comandarea mai puține articole până la utilizarea cupoanelor și reducerilor și profitarea de programe de mese frecvente.

„Operatorii de restaurante trebuie să ia măsuri agresive pentru a recâștiga atât cota de piață, cât și cota de minte pierdută în industriile adiacente, cum ar fi călătoriile și comerțul cu amănuntul”, spune Adam Werner, co-șef global al AlixPartners ’Restaurant, Hospitality and Leisure Practice și un management director la firmă. „Pentru a concura la nivel global, nu trebuie doar să fie conștienți de nuanțele consumatorilor pe toate piețele, ci trebuie să aibă strategii solide și tactici concrete pentru a capta potențialul de creștere profitabil acolo unde există.”

Unora le place Fierbinte și spițe
Influențe culturale și papilele gustative mai aventuroase din S.U.A. consumatorii au dus la creșterea numărului de condimente fierbinți și condimentate expediate către restaurante independente și puncte comerciale și necomerciale de servicii alimentare, potrivit The NPD Group, o companie mondială de informații la nivel mondial. Printre condimentele cu cea mai mare creștere se numără curry-ul, care a crescut cu 11%, și ardeii iute, care au crescut cu 12%.

Popularitatea crescândă a aromelor și mâncărurilor etnice este susținută de faptul că 75% din S.U.A. adulții, în special adulții tineri, sunt dispuși să încerce noi alimente. Când consumatorii iau masa, vor să vadă arome calde, usturoi și picante pe meniuri. Mâncăruri precum pui tikka masala și ingrediente precum poblano și doenjang devin repede nume recunoscute pe meniurile restaurantelor, precum și pe rafturile magazinelor alimentare.

Vânzările în dolari ale condimentelor și condimentelor totale expediate de la distribuitori de servicii alimentare la restaurante și alte puncte de alimentare au crescut cu 7% față de acum un an în anul care se termină în martie 2017, potrivit SupplyTrack al NPD, un serviciu de urmărire lunar care urmărește fiecare produs expediat de pe linia principală distribuitori către operatorii lor de servicii alimentare.

În plus față de creșterea aromelor etnice tradiționale, există și o creștere a aromelor asiatice emergente, cum ar fi galangal, litchi, mango, pere asiatice și papaya, precum și aromele emergente hispanice, cum ar fi hibiscus, fructe de dragon, mammee și amare portocale.

„Creșterea populației asiatice și hispanice din Statele Unite a introdus arome noi în dieta americană și multe dintre aceste arome sunt acum piloni în bucătăriile noastre și în meniuri”, spune Ann Roberts, vicepreședinte al SupplyTrack al NPD. „Există, de asemenea, noi arome și profiluri de arome care apar și cresc, ceea ce face important ca distribuitorii, producătorii și operatorii de servicii alimentare să înțeleagă impactul culturilor etnice și al aromelor asociate acestora, pentru a recunoaște oportunitățile de creștere.”