Guru-ul alimentelor liofilizate se angajează într-o căutare de zeci de ani pentru a ajunge la noile culmi The Japan Times
de Alex Martin
Aplicați 140 de mililitri de apă fierbinte pe blocul dreptunghiular maro, apoi amestecați timp de 60 de secunde și voila, o farfurie aburită de curry de cotlet de pui - acea mâncare de confort japoneză prin excelență - este înviată din starea sa mumificată, oferind o satisfacție instantanee cu o pregătire minimă.
Aceasta este una dintre cele mai recente invenții ale lui Masato Shimamura, guruul de liofilizare de la Amano Foods, producătorul dominant al țăranului micșorat, adesea asociat cu spațiile și rațiile militare.
Cei în vârstă de 60 de ani și echipa sa de la Amano Foods, acum un brand sub Asahi Group Foods Ltd., au dus arta liofilizării la un nou nivel prin încercări și erori exhaustive, oferind mese zilnice care fac apel la palatul japonez. în timp ce vă aventurați în feluri de mâncare mai complexe, cum ar fi salată de varză și nabe fierbinți.
„În cele din urmă, am dori să creăm un meniu întreg pentru micul dejun și prânz, și chiar și mese de zbor de primă clasă, liofilizate”, a spus Shimamura la sediul Asahi Group Foods din Tokyo.
Ușoare și cu o durată lungă de valabilitate, alimentele liofilizate sunt elemente de bază ale astronauților și entuziaștilor în aer liber care apreciază valoarea nutritivă ridicată și pregătirea ușoară în timpul călătoriilor lungi în spațiu sau în țară.
Cu toate acestea, în Japonia, mesele porționate individual sunt comercializate în primul rând ca un substitut pentru gătitul la domiciliu, destinat gospodăriilor ocupate, singure și vârstnice.
„Accentul nostru este pus pe calitate și gust și cât de plăcută poate fi experiența”, a spus Akio Takamine, purtător de cuvânt al gigantului alimentar și al băuturilor Asahi Group Holdings Ltd., compania mamă a Asahi Group Foods.
El este de asemenea util, deoarece rațiile de urgență într-o națiune predispusă la dezastre naturale, inclusiv cutremure frecvente și taifunuri, a spus el, unul dintre motivele pentru care vânzările de alimente liofilizate sunt în creștere.
Compania de cercetare a pieței Fuji Keizai Co. Ltd. estimează că piața supei liofilizate a valorat aproximativ 18,6 miliarde ¥ în 2017, în creștere cu 5,1% față de anul precedent și a estimat că această cifră va urca la 20,5 miliarde ¥ în 2022. Creșterea este pronunțată în special cu supa miso, cu furnizorul de date KSP -SP Co. estimând că mărimea pieței sale a crescut de trei ori între 2012 și 2016.
Amano Foods, fondată în prefectura Hiroshima în 1947, a fost un pionier în producerea supei de miso liofilizate și oferă în prezent aproximativ 70 de soiuri folosind numeroase ingrediente și tipuri de miso. A livrat produse alimentare liofilizate în valoare de 12 miliarde ¥ în 2017, în creștere cu 8% față de anul anterior, potrivit Asahi Group Holdings.
Succesul Amano Foods s-a bucurat este punctul culminant al deceniilor de experimente interminabile, a spus Shimamura, care s-a alăturat companiei în 1981.
Tehnologia de liofilizare a decolat serios în timpul celui de-al doilea război mondial, când a fost dezvoltată pentru a conserva plasma sanguină în caz de urgență. A continuat să fie aplicat produselor alimentare de consum după război, cafeaua instant fiind unul dintre primele produse liofilizate care au fost comercializate pe scară largă, debarcând în Japonia în anii 1960.
Când Nissin Food Products Co. a introdus primul tăiței de ramen instantaneu din lume în 1971, Amano Foods a furnizat inițial toppinguri liofilizate, cum ar fi creveții și prazul tocat. Când Shimamura s-a alăturat companiei, una dintre primele sarcini care i-au fost încredințate de președinte a fost dezvoltarea supei de miso liofilizată, hrana sufletească japoneză.