Incearca; Are gust bun; Dieta - Autogestionarea diabetului
Este uimitor. Știați că modul în care corpul dumneavoastră folosește mâncarea depinde parțial de cât de mult vă place mâncarea? Consumul de alimente care au un gust bun și care are un aspect plăcut vă poate ajuta corpul să reacționeze la alimente în moduri mai sănătoase. Așadar, gătitul și mâncarea de mâncăruri atractive și gustoase vă vor recompensa atât cu plăcere, cât și cu sănătate.
Nu mă credeți? Citește mai departe. În martie, bloggerul Jan Chait a scris despre un program numit Health at Every Size (HAES). Așa că am cumpărat o carte despre filosofia HAES, scrisă de cercetătoarea Linda Bacon, dr. Se pare că Dr. Bacon predă la City College din San Francisco, la 10 minute de mers cu autobuzul de apartamentul meu, așa că am fost în contact.
În cartea ei, Dr. Bacon raportează un studiu al femeilor thailandeze. Femeile au fost hrănite cu o masă compusă din legume thailandeze, orez și condimente. Mai târziu au primit aceeași mâncare, dar de data aceasta fusese amestecată împreună într-un blender. Femeile au absorbit cu 70% mai puțin fier din alimentele amestecate mai puțin atractive, mai puțin gustoase. (În cazul în care vă întrebați de ce au făcut cercetătorii acest lucru, absorbția fierului este o problemă importantă în țările sărace în care anemia este frecventă. Oamenii de știință fac multe cercetări cu privire la ceea ce ajută și împiedică absorbția fierului.)
Și în cartea sa, Evanghelia mâncării, Barry Glassner, dr., Relatează că atunci când cercetătorii au pregătit un fel de mâncare thailandez de legume și l-au servit la două grupuri de femei, una suedeză și una thailandeză, femeile thailandeze au absorbit mult mai mult fier decât suedezele. Apoi au pus pantoful pe cealaltă mâncare, servind o masă tradițională suedeză ambelor grupuri. De data aceasta, suedezii au absorbit mai mult fier.
Glassner indică, de asemenea, „Paradoxul francez”: francezii mănâncă o mulțime de alimente bogate în grăsimi care ar fi considerate nesănătoase în America de Nord. Dar ratele lor de boli de inimă sunt puțin mai mici, iar așteptările lor de viață sunt mai lungi. El întreabă dacă plăcerea francezilor cu mâncarea lor face diferența. Americanii tind să asocieze mâncarea cu grijile legate de sănătate, nu cu plăcerea. Glassner - împreună cu alții ca David Sobel, MD, și Robert Ornstein, dr., În cartea lor Plăceri sănătoase, - citează numeroase studii pentru a arăta că savurarea mâncării este o cale către sănătate.
Cine decide ce are bun gust?
Dr. Bacon subliniază că papilele noastre gustative sunt antrenate să le placă lucrurile care le plac. Suedezilor le place mâncarea suedeză, iar thailandezilor le place mâncarea thailandeză, pentru că la asta sunt obișnuiți. Companiile alimentare sunt conștiente de această formare. Ei pun aceleași arome artificiale (cred că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză) în multe produse. În curând, papilele gustative ale consumatorilor cred că aceste arome au cel mai bun gust. Dar, potrivit lui Bacon, papilele gustative pot fi recalificate pentru a le place lucrurile diferite. Poate dura câteva repetări, dar oamenii pot învăța să-i placă alimentele noi, cu excepția cazului în care există un blocaj emoțional împotriva lor.