Înainte de Calamari, a existat calmar - The Washington Post
Ce trebuie să facă un calmar pentru a obține un pic de respect?
Nu cu mult timp în urmă, calmarul era momeală, ceva ce înfășurai în jurul unui cârlig pentru a prinde ceea ce îți doreai cu adevărat la cină. De parcă nu ar fi fost destul de rău, am descoperit apoi calamari fritti și dintr-o dată fiecare flutură din lume a crezut că „calmarul” este italian pentru „floricele de porumb”.
Ce este bun pentru ora fericită indică o altă întorsătură ignominioasă pentru una dintre creaturile cu adevărat remarcabile ale regnului animal. Luați în considerare aceste fapte:
Calmarul aparține unei clase de moluște cunoscute sub numele de cefalopode, adică atașat capului la picior. Co-membri includ misteriosul nautilus, caracatița vicleană și sepia cu cerneală. Rămășițele fosile de Cephalopoda au fost datate în urmă cu 500 de milioane de ani, cu mult înainte de prima indicație a unei scufundări pentru calamarii prăjiți în aluat.
Una dintre cele mai inteligente dintre nevertebrate, calmarul are doi ochi mari, care nu clipesc și un sistem nervos avansat. Sub pielea lor transparentă este o rețea de celule pigmentare care devin roșu aprins spre galben spre maro spre albastru, în funcție de starea de spirit a calmarului. Când sunt surprinși, pot stropi cerneală și pot încerca să-și facă escapada. Calmarul a fost un model timpuriu pentru propulsia cu jet: se îndoaie înapoi sau înainte expulzând apa printr-un sifon din corpul lor. Se crede că o specie de calmar atlantic migrează la aproximativ 1.500 de mile de la marile bănci din Canada spre apele sale de iarnă de la Cape Hatteras.
O specie de calmar lângă Hawaii folosește bacterii pentru a produce o proteină care produce lumină, la fel ca licuricii. Calmarul își luminează lumina în jos ca camuflaj, păcălind prada și prădătorii, eliminându-i umbra de pe fundul oceanului.
Apoi, există calmarul „vampir” ale cărui tentacule sunt acoperite cu colți ascuțiți, dar este rar văzut, deoarece poate trăi la adâncimi de până la 3.000 de picioare. Și căutătorii de fiori își continuă vânătoarea pentru calmarul gigant evaziv, deși căutarea lor poate fi eclipsată de descoperirea unui calamar colosal. Oamenii de știință speculează că acest calmar - un tip înfricoșător cu mai multe gheare, doi ciocuri uriași și ochi de mărimea capacelor hub - ar putea crește până la 40 de picioare în lungime și este probabil responsabil pentru cicatricile lungi și zdrențuite găsite pe capetele unor catene cu balene.
Pescarii folosesc capcane și năluci pentru a prinde calamar. Sau așteaptă căderea nopții și atrag școli de calmar cu lumini puternice, apoi înconjoară calmarul cu plase. Calmarul capturat, de obicei între 3 și 12 inci lungime, este rapid înghețat și adus pe piață în blocuri mari.
Când cumpărați calmar, verificați dacă sunt prospețime. Ar trebui să strălucească ca și cum ar fi prins și miros de mare. Prefer un calmar dur, ferm, cărnos, cu un pic de greutate. Prea des, calmarul mai ieftin este pur și simplu desecat, șchiopătat și maltratat. Uită-te în jur până găsești o sursă în care ai încredere.
Consumatorii văd de obicei două tipuri de calmar de vânzare: curățate și necurățate. Calmarul curățat este de două ori mai scump, dar poate merita prețul în timp economisit.
Dar curățarea unui calmar nu este atât de dificilă. În primul rând, trageți încet, dar ferm, tentaculele de calmar de pe căminul (sau corpul) în formă de trabuc. Capul, atașat la tentacule, va ieși, la fel ca și un traseu de interioare de unică folosință, care include de obicei micul sac de cerneală de calmar. Aruncați interiorele. Tăiați tentaculele comestibile de sub ochi și aruncați capul, strângând ciocul dur al calmarului. Apoi, utilizați unghiile pentru a îndepărta membrana subțire care acoperă mantela; odată slăbit, se va desprinde în una sau două bucăți. Sondați în interiorul cămășii cu degetele, îndepărtând orice resturi rămase, precum și „stiloul” lung, o pană transparentă care acționează ca coloana vertebrală a calmarului. Dacă sunteți deosebit de agitat, puteți răzuia interiorul cămășii cu o lingură de grapefruit. Nu uitați: atunci când calculați cantitățile, calmarul pierde aproximativ 30 la sută din greutatea lor atunci când este curățat.
Majoritatea rețetelor vă îndreaptă să păstrați tentaculele într-o singură bucată sau să le tăiați și să tăiați mantelul în inele de aproximativ 1/2 inch grosime, de dimensiunea pe care o vedeți în calamarii prăjiți.
În ceea ce privește gătitul, calmarul proliferează în întreaga lume și și-a găsit un loc în fiecare bucătărie majoră, pregătită într-o multitudine de modă. Are o aromă ușor salată, ușor asemănătoare creveților, dar absoarbe ușor aromele altor ingrediente. Calmarului îi place să fie gătit atât de scurt - două minute sau mai puțin - sau lung - mai mult de 30 de minute. Orice dintre ele riscă să iasă ca cauciucul și greu comestibil.
Calmar prăjit cu
Oamenii folosesc aproape orice pentru a-și bate calmarul: ouă, lapte de unt, făină condimentată, făină de porumb, orez, nuci zdrobite, cereale pentru micul dejun.
Dar uneori vrei doar ceva mai simplu, fără toate clopotele și fluierele.
Am adaptat următoarea rețetă dintr-o preluare peruviană de fructe de mare. Condimentați calmarul cu sare de usturoi, apoi trageți-l în amidon de porumb simplu. Asta este. Când este prăjit, calmarul este auriu.
11/4 de lire sterline curatate de calamar
Sare de usturoi după gust
11/2 cesti amidon de porumb
1 lămâie, tăiată în pene
Maioneză Chili-Usturoi (urmează rețeta)
Dacă folosiți o friteuză, turnați uleiul în friteuză și încălziți la 360 de grade. Dacă utilizați o tigaie, turnați suficient ulei într-o tigaie pentru a ajunge la jumătatea părților laterale și încălziți la foc mediu-mare până când este fierbinte, dar nu fumează. Uleiul este gata când o bucată mică de pâine a căzut în bobul de ulei la suprafață și face bule puternice.
Pregătiți o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie.
Între timp, tăiați corpurile de calmar în inele late de 1/2 inch. Lăsați tentaculele întregi sau tăiați-le în jumătate dacă sunt foarte mari. Condimentați calmarul cu sare de usturoi.
Așezați amidonul de porumb pe o farfurie și, lucrând în loturi, dragați o parte din calmar în amidon de porumb, agitând pentru a îndepărta orice exces de amidon de porumb și transferați cu grijă calmarul în ulei. Prăjiți calmarul până devine auriu, aproximativ 2 minute. Se transferă pe farfuria tapetată cu prosoapele de hârtie pentru a se scurge. Repetați cu restul de calmar și amidon de porumb.
Serviți calmarul fierbinte cu pene de lămâie și maioneză Chili-Garlc pe lateral.
Per portie (fara maioneza Chili-usturoi): 168 calorii, 15 g proteine, 13 g carbohidrati, 6 g grasimi, 220 mg colesterol, 1 g grasimi saturate, 62 mg sodiu, urme de fibre dietetice
(Face aproximativ 1 cană)
1 cană maioneză
1 lingură sos de usturoi-chili
Suc de la 1 lămâie
1/2 linguriță zahăr
Într-un castron mic, combinați maioneza, sosul de usturoi, sucul de lămâie și zahărul. (Poate acoperi și pune la frigider câteva zile.)
Per portie (bazat pe 6): 272 calorii, urme de proteine, 1 g carbohidrati, 29 g grase, 13 mg colesterol, 4 g grasimi saturate, 335 mg sodiu, urme de fibre dietetice
Cu fidea japoneză
Fidea este o pasiune națională în Japonia. Aici am adaptat clasicul castron de tăiței soba sau udon într-un bulion dashi. Versiunea mea este un castron mare de tăiței, acoperit cu calamar și însoțit de un sos de scufundare pe bază de dashi.