În timp ce avertizați despre grăsime, U
Domino’s Pizza suferea la începutul anului trecut. Vânzările interne scăzuseră, iar un sondaj efectuat pe clienții mari ai lanțului de pizza a lăsat compania legată de cele mai proaste plăcinte cu gust.
Apoi a sosit ajutorul de la o organizație numită Dairy Management. S-a unit cu Domino’s pentru a dezvolta o nouă linie de pizza cu 40% mai multă brânză și a început să elaboreze și să plătească o campanie de marketing de 12 milioane de dolari.
Consumatorii au devorat pizza mai brânză, iar vânzările au crescut cu două cifre. "Acest parteneriat funcționează în mod clar", a declarat Brandon Solano, vicepreședintele Domino pentru inovație de marcă, într-o declarație pentru The New York Times.
Dar oricât de sănătoasă a fost această pizza pentru Domino, o felie conține până la două treimi din cantitatea maximă recomandată de grăsimi saturate pe zi, care a fost legată de boli de inimă și este bogată în calorii.
Și Dairy Management, care a făcut ca brânza să fie cauza sa, nu este un consultant privat în afaceri. Este o creație de marketing a Departamentului Agriculturii din Statele Unite ? aceeași agenție în centrul unei acțiuni federale anti-obezitate care descurajează consumul excesiv al unora dintre alimentele pe care Managementul produselor lactate le promovează energic.
Îndemnați de avertismentele guvernului cu privire la grăsimile saturate, americanii se îndreaptă către lapte cu conținut scăzut de grăsimi de zeci de ani, lăsând un surplus de lapte integral și grăsimi din lapte. Cu toate acestea, guvernul, prin Dairy Management, se angajează într-un efort de a găsi modalități de a readuce lactatele în dietele americanilor, în principal prin brânză.
Americanii consumă acum o medie de 33 de kilograme de brânză pe an, aproape triplând rata din 1970. Brânza a devenit cea mai mare sursă de grăsimi saturate; o uncie de multe brânzeturi conține la fel de multe grăsimi saturate ca un pahar de lapte integral.
Când Michelle Obama a implorat restauratorii în septembrie pentru a ajuta la combaterea obezității, ea a citat proliferarea hamburgerilor de brânză, a macaroanelor și a brânzeturilor. „Vreau să provoc fiecare restaurant să ofere opțiuni sănătoase de meniu”, a declarat ea pentru reuniunea anuală a Asociației Naționale a Restaurantelor.
Dar, într-o serie de acorduri confidențiale aprobate de secretarii agricoli atât în administrațiile Bush, cât și în cele ale administrației Obama, Dairy Management a lucrat cu restaurantele pentru a-și extinde meniurile cu produse încărcate cu brânză.
Luați în considerare quesadilla de friptură Taco Bell, cu cheddar, piper, mozzarella și un sos cremos. "Produsul a folosit în medie de opt ori mai multă brânză decât alte articole din meniul lor", a declarat Departamentul Agricultură într-un raport, exaltând activitatea Dairy Management ? fără a menționa că quesadilla are mai mult de trei sferturi din nivelul zilnic recomandat de grăsimi saturate și sodiu.
Managementul produselor lactate, al cărui buget anual se apropie de 140 de milioane de dolari, este finanțat în mare parte dintr-o taxă impusă de guvern pentru industria produselor lactate. Dar primește, de asemenea, câteva milioane de dolari pe an de la Departamentul Agricultură, care numește unii dintre membrii consiliului său de administrație, își aprobă campaniile de marketing și contractele majore și raportează periodic Congresului cu privire la activitatea sa.
Activitățile organizației, dezvăluite prin interviuri și înregistrări, oferă un exemplu crunt de conflicte inerente în rolurile istorice ale Departamentului Agricultură, atât ca agent de comercializare a produselor agricole, cât și politica de nutriție a Americii.
Într-un caz, Dairy Management a cheltuit milioane de dolari pe cercetări pentru a susține o campanie publicitară națională care promovează noțiunea că oamenii ar putea pierde în greutate consumând mai multe produse lactate, înregistrări și interviuri. Campania a continuat timp de patru ani, încheindu-se în 2007, chiar dacă alți cercetători ? unul plătit chiar de Dairy Management ? nu a găsit astfel de beneficii pentru scăderea în greutate.
Când campania a fost contestată ca fiind falsă, avocații guvernamentali au apărat-o, spunând că Departamentul Agricultură „a revizuit, a aprobat și a supravegheat continuu” efortul.
Dr. Walter C. Willett, președintele departamentului de nutriție la Școala de Sănătate Publică de la Harvard și fost membru al comitetului consultativ pentru nutriție al guvernului federal, a declarat: „U.S.D.A. nu ar trebui să fie implicați în aceste programe care promovează alimente din care consumăm deja prea mult. O cantitate mică de brânză cu aromă bună poate fi compatibilă cu o dietă sănătoasă, dar consumul în S.U.A. este enorm și depășește ceea ce este în mod optim sănătos. ”
Departamentul Agricultură a refuzat să pună la dispoziție oficiali de top pentru interviuri pentru acest articol, iar Dairy Management nu a comentat. Răspunzând întrebărilor scrise, departamentul a spus că promovarea produselor lactate a fost destinată să consolideze fermierii și economiile rurale și că supravegherea acesteia a lăsat consiliului de administrație al produselor lactate o „independență semnificativă” în a decide cum să susțină cele mai bune interese.
Departamentul a recunoscut că brânza are un conținut ridicat de grăsimi saturate, dar a spus că un consum mai mic de lapte a făcut ca brânza să devină o sursă importantă de calciu.
"Atunci când este consumată cu măsură și cu atenție la dimensiunea porției, brânza se poate încadra într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și sănătoasă", a spus departamentul.
Cu toate acestea, în rapoartele sale către Congres, Departamentul Agricultură calculează succesele Dairy Management în milioane de kilograme de brânză servite.
În 2007, departamentul a evidențiat pizza Cheesy Bites a Pizza Hut, „conceptul de sandviș dublu Double Melt” al lui Wendy și hamburgerul cu brânză Cheesy Angus Bacon Burger King și Sandwich-ul de pui TenderCrisp. "Ambele au prezentat două felii de brânză americană, o felie de piper și un sos de brânză", a spus departamentul.
Aceste eforturi, a raportat departamentul, au contribuit la generarea unei „creșteri a vânzărilor de brânză de aproape 30 de milioane de lire sterline”.
În fiecare zi, vacile națiunii produc în medie aproximativ 60 de milioane de galoane de lapte crud, dar mai puțin de o treime se îndreaptă spre prepararea laptelui pe care oamenii îl beau. Și majoritatea laptelui respectiv are grăsimi îndepărtate pentru a produce laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat pe care îl preferă americanii. Rezultă o cantitate vastă de lapte integral rămas și grăsime extrasă din lapte.
De ani de zile, guvernul federal a cumpărat excesul de brânză și unt din industrie, rezultatul unui angajament din epoca depresiei de a utiliza suporturi de preț și alte instrumente pentru a menține industria lactatelor ca o resursă națională vitală. Acest depozit, ambalat în peșteri reci din Missouri, a crescut la o valoare de peste 4 miliarde de dolari până în 1983, când Washingtonul a schimbat treptele.
Guvernul a început să cumpere doar ceea ce avea nevoie pentru programele de asistență alimentară. De asemenea, a început să plătească fermierii pentru sacrificarea unor vaci de lapte. Dar la acea vreme, industria se îndrepta către operațiuni mai mari și mai sofisticate, care au sporit productivitatea prin inseminare artificială, hormoni și iluminat care au menținut vacile mai active.
În 1995, guvernul a creat Dairy Management Inc., o corporație nonprofit care și-a definit misiunea ca fiind creșterea consumului de lactate prin „oferirea produselor pe care consumatorii le doresc, unde și când le vor”.
Managementul produselor lactate, prin „Got Milk?” a reușit să încetinească declinul consumului de lapte, concentrându-se în special pe școlari. De asemenea, a comercializat fără încetare brânză și a împins înapoi sugestiile Departamentului Agriculturii că oamenii mănâncă doar soiuri cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi.