În cazul în care vă gătiți curcanul în părți mănâncă grav

Te-ai așezat vreodată la cină de Ziua Recunoștinței, ți-ai asamblat farfuria, ai luat o mușcătură și te-ai gândit: Acest curcan este în regulă, dar este prea umed și gătit uniform? Nici eu. Lasă-mă să fac o prezicere: O vei face nu au acea reacție la un curcan tradițional fript.

Iată problema cu curcanul: peste 145 ° F sau cam așa, carnea albă începe să se usuce. Carnea întunecată, cu țesutul său conjunctiv, pe de altă parte, trebuie gătită la cel puțin 165 ° F. Cum gătești o singură pasăre la două temperaturi diferite? Este dificil în cel mai bun caz și de-a dreptul imposibil în cel mai rău caz, cu atât mai mult cu cât considerăm variația formei și grosimii cărnii de curcan, în special pe pieptul unei păsări mari.

Turcia Talk

[Fotografii și videoclipuri: J. Kenji Lopez-Alt și Robyn Lee]

Separarea cărnii întunecate de alb este singura modalitate de a cupla diferența de temperatură de 20 de grade între coapsele și sânii gătite corespunzător. Ca un plus delicios adăugat, picioarele separate pot fi fierte lent pentru a-și descompune țesutul conjunctiv și pentru a oferi o senzație minunată de mătase.

În ceea ce privește motivele pentru a lega sânul într-o friptură cilindrică, nu căutați mai departe de postarea lui Kenji despre curcanul umplut cu curcan de anul trecut:

---