În Buff The Pleasures of Raw Foods Cooperativa alimentară Hampden Park Saint Paul, MN
—De Emma Onawa, membru HPC
Când majoritatea oamenilor se gândesc la alimentele crude, ceea ce îți vine în minte sunt salatele, farfuriile cu legume, fructele și mugurii. Aceste alimente oferă o bază a unei diete cu alimente crude și reprezintă o modalitate simplă și ușoară de a crește alimentele crude în dieta ta. Cu toate acestea, o adevărată dietă crudă include multe dintre felurile de mâncare care ar fi gătite în mod normal sau prelucrate în alt mod, cum ar fi lasagna, biscuiți, înghețată, tacos și brânză. Chiar și carnea poate face parte dintr-o dietă crudă.
Dietele alimentare crude sunt, de asemenea, numite diete vegane nefierte, diete de legume nefierte și diete de alimente vii. Deși din punct de vedere istoric carnea, adică orice carne de animal, a făcut parte din unele diete alimentare crude, majoritatea susținătorilor alimentelor crude exclud carnea din dieta modernă a alimentelor crude. În afară de alte motive filosofice și de sănătate, utilizarea modernă a antibioticelor în multe tipuri de carne, condițiile din abatoare și toxinele de mediu frecvent găsite în pește și alte fructe de mare exclud, fără îndoială, carnea dintr-o adevărată dietă crudă. Mulți alimentari crudi ar insista, de asemenea, pe numai ingrediente organice și nu pe produse derivate din animale. Produsele lactate sunt excluse, deoarece majoritatea sunt procesate, iar mulți alimentari crudi sunt vegani. Cuvântul cheie, desigur, este nefiert. În prepararea alimentelor crude, gătitul este definit ca încălzirea alimentelor peste 118 grade.
De ce nefiert? În general, se știe că gătitul reduce valoarea nutritivă a alimentelor. Ceea ce este mai puțin cunoscut este că gătitul alimentelor cauzează mult mai multe daune decât simpla reducere a valorii nutriționale. Creează toxine care se acumulează treptat în organism. Gătitul distruge și denaturează majoritatea proteinelor din alimentele noastre, ceea ce face corpul nostru mai greu de utilizat și de digerat; și distruge aminoacizii esențiali. De asemenea, se pierd până la 97% din vitamine și minerale. Pesticidele se descompun în compuși mai toxici, care sunt mai ușor de asimilat în corpul nostru; și se produc radicali liberi, mutageni și agenți cancerigeni.
Gătitul dăunează și fibrelor din alimente și schimbă structura grăsimilor, care sunt încorporate în peretele celular și interferează cu respirația celulei. Alimentele gătite suprimă sistemul imunitar și durează mult mai mult pentru a se deplasa prin tractul digestiv, crescând riscul de putrefacție. După ce ați mâncat o masă gătită, sângele arată o creștere imediată a globulelor albe din sânge sau a răspunsului sistemului imunitar, care apare ori de câte ori organismul detectează o substanță dăunătoare.
Unul dintre cele mai critice efecte ale gătitului alimentelor este asupra conținutului său de enzime. Enzimele, metabolice și digestive, sunt catalizatorii pentru fiecare reacție chimică din organism, cum ar fi digestia, diviziunea celulară, producția de energie, reacția imună și activitatea creierului. Gătirea alimentelor distruge aceste enzime vitale, necesitând organismului nostru nu numai să producă enzimele necesare digerării alimentelor noastre, ci și să reducă substanțial aportul acestor enzime vitale. Corpurile noastre produc doar o cantitate limitată de enzime pe viață, iar mâncarea gătită ne cere să folosim mai multe dintre aceste enzime decât este necesar. Reducerea enzimelor poate fi numită și îmbătrânire.
Pentru a susține beneficiile dietelor alimentare crude, susținătorii alimentelor crude indică absența unor boli precum inima și alte boli arteriale, cancerul, diabetul și alte boli legate de dietă atât la animale, cât și la începutul omului (înainte de utilizarea focului) populații. Animalele de companie care sunt hrănite cu alimente gătite și altfel procesate sau ambalate suferă de boli umane care nu apar atunci când aceste animale trăiesc în sălbăticie. Eschimoșii, care înseamnă „cei care mănâncă crude”, nu au dezvoltat nicio arterioscleroză și practic nicio incidență a bolilor de inimă, accident vascular cerebral sau hipertensiune arterială atunci când trăiau cu o dietă de balenă crudă și țesut de focă.