În apărarea alimentelor; Michael Pollan

Manifestul unui mâncător

Alimente. Există o mulțime de lucruri în jur și tuturor ne place să o mâncăm. Deci, de ce ar trebui cineva să o apere?

Pentru că cea mai mare parte din ceea ce consumăm astăzi nu este mâncare și modul în care o consumăm - în mașină, în fața televizorului și din ce în ce mai singuri - nu mănâncă cu adevărat. În loc de alimente, consumăm „substanțe alimentare similare alimentelor” - nu mai sunt produse ale naturii, ci ale științei alimentare. Mulți dintre ei vin ambalate cu afirmații de sănătate care ar trebui să fie primul nostru indiciu că sunt orice altceva decât sănătoși. În așa-numita dietă occidentală, alimentele au fost înlocuite cu nutrienți, iar bunul simț prin confuzie. Rezultatul este ceea ce Michael Pollan numește paradoxul american: Cu cât ne îngrijorăm mai mult cu privire la nutriție, cu atât parem să devenim mai puțin sănătoși.

Dar dacă mâncarea adevărată - genul de mâncare pe care bunicele noastre ar recunoaște-o ca hrană - are nevoie de apărare, de la cine trebuie să se apere? Din industria alimentară pe de o parte și știința nutrițională pe de altă parte. Ambele vor câștiga mult din confuzia pe scară largă cu privire la ce să mănânce, o întrebare la care majoritatea istoriei umane au reușit să răspundă fără ajutorul unui expert. Cu toate acestea, profesionalizarea alimentației nu a reușit să-i facă pe americani mai sănătoși. Treizeci de ani de sfaturi nutriționale oficiale ne-au făcut să fim mai bolnavi și mai grași în timp ce am stricat nenumărate mese.

---