În aer liber Din păcate, toxinele dăunează peștilor de apă dulce - Sport - Worcester, MA
Un cititor Telegram & Gazette a întrebat recent cât de sigur este să mănânci pește local de apă dulce. Întâmplător, chiar mai devreme mă sărbătorisem neînfricat pe fileuri proaspete, dulci, cu coajă albastră de la Oakham, prăjite la tată de cumnatul meu. Rar mănânc pește de apă dulce, dar acea cină specială a devenit pentru noi o tradiție mult așteptată a mesei de familie.
Ulterior l-am întrebat pe cercetătorul Școlii Universității Tufts de Medicină Veterinară și expert în boli Dr. Sam Telford pentru a-și împărtăși gândurile despre acest subiect. El a sugerat prudență.
Potrivit lui Telford, "Toți peștii de apă dulce, indiferent de unde provin, trebuie să fie gătiți complet. Și pești anadromi. Deci nu există pește crud de apă dulce și nici gravlax sau sashimi din somon luat de la Quabbin."
Telford avertizează că tenia peștelui este o problemă. Era obișnuit în rândul bunicilor evreiești care făceau pește gefilte din pește alb. L-au gustat așa cum au făcut-o și au fost adesea expuși la forma infecțioasă a teniei sparganului care se odihnea în carne. Telford ne recomandă să citim Bob Desowitz„Noua Guinee tenii și bunicile evreiești”, o carte clasică de vinete parazitologice scrise pentru publicul larg.
Deși tenia peștelui este cea mai notorie infecție la peștii de apă dulce crudă, rareori provoacă alte boli grave, în afară de anemie. Telford recunoaște că nu au existat cercetări locale cu privire la această problemă potențială. El consideră că riscurile sunt mult mai mari atunci când mănâncă picioare de broască, broască țestoasă sau raci slab gătite și că contaminarea chimică toxică este o preocupare mult mai mare.
Biroul de stat pentru sănătatea mediului merge atât de departe încât să avertizeze femeile însărcinate să nu mănânce niciun pește de apă dulce, altul decât peștele stocat, prins în orice apă dulce din Massachusetts. Dar unele site-uri sunt mult mai periculoase decât altele.
Există multe Superfunduri sau alte site-uri contaminate care nu au semne „fără pescuit” pentru a proteja publicul, dar mulți oameni, în special imigranții recenți, îi ignoră. Mercurul este deosebit de îngrijorător în Massachusetts. Dar PCB-ul este, de asemenea, de mare îngrijorare. Zona râului Housatonic în vestul Mass. este deosebit de rău, deoarece de la începutul anilor 1930 până la sfârșitul anilor 1970, uzina General Electric din Pittsfield a lansat PCP care rămâne prezent în soluri, sedimente, pești și chiar în țesutul unor păsări de apă. Orice specie consumată din acel râu s-ar putea dovedi dăunătoare. Expunerea la PCB cauzează probleme hepatice, leziuni ale pielii și o varietate de tipuri de cancer. Potrivit Departamentului de Stat pentru Sănătate Publică, expunerea la cantități chiar mici de aceste substanțe chimice poate interfera cu dezvoltarea creierului chiar înainte de naștere, afectând cât de bine învață, gândesc, se comportă și se dezvoltă copiii mai târziu în viață.
Cei care persistă în mod imprudent să mănânce orice pește din Housatonic ar trebui să tundă țesutul gras, unde se acumulează toxine, să se fierbe în loc să se prăjească și să permită scurgerea a cât mai multă grăsime posibil.
Deși interzise din anii 1970, PCB-urile rămân în mediul nostru și pot intra în alimentele noastre. Se concentrează în grăsimea pielii peștilor, organele interne și uneori mușchii. Într-un proces numit bio-mărire, peștii mari mănâncă pești mici ușor contaminați și acumulează concentrații mari de toxine.