Importanța proteinelor dietetice lente și rapide
Rata de absorbție a aminoacizilor din dietă variază în funcție de tipul de proteine dietetice ingerate. Aflați cât de importante sunt proteinele lente și rapide, luate la momentul potrivit, care vă pot afecta capacitatea de a vă mări.
Știm cu toții că există diferențe în carbohidrați - glicemic ridicat, glicemic scăzut, zaharuri simple, amidon etc. Și știm că diferiți carbohidrați sunt absorbiți în intestin și apar în sânge la viteze diferite în funcție de diferiți factori - de exemplu zaharurile simple sunt absorbite rapid și cele mai complexe, în funcție de cât de repede pot fi descompuse, sunt absorbite mai încet.
Aceasta constituie baza indicelui glicemic nu numai pentru alimente, ci și pentru mese întregi, deoarece prezența proteinelor și a grăsimilor cu carbohidrații încetinește absorbția pe parcursul întregului proces digestiv. Glucidele rapide și lente au efecte metabolice diferite asupra hormonilor și asupra diferitelor procese metabolice.
Proteine dietetice lente și rapide
Acum avem și proteine dietetice lente (zer și soia) și rapide (cazeină).
Absorbția aminoacizilor
Rata de absorbție a aminoacizilor din dietă de către intestin variază în funcție de tipul de proteine dietetice ingerate și de prezența altor macronutrienți. Viteza de absorbție poate afecta sinteza, defalcarea și depunerea proteinelor postprandiale (după mese). i, ii
S-a demonstrat că nivelurile de aminoacizi postprandiale diferă mult în funcție de modul de administrare a unei proteine dietetice; o singură masă proteică are ca rezultat un vârf acut, dar tranzitoriu de aminoacizi, în timp ce aceeași cantitate din aceeași proteină administrată continuu, care imită o absorbție lentă, induce o creștere mai mică, dar prelungită.
Deoarece aminoacizii sunt modulatori puternici ai sintezei, descompunerii și oxidării proteinelor, diferite modele de aminoacidemie postprandială (nivelul aminoacizilor din sânge) ar putea avea ca rezultat o cinetică și un câștig diferit al proteinelor postprandiale. Prin urmare, rata de absorbție de către intestin a aminoacizilor derivați din proteinele dietetice va avea efecte diferite asupra sintezei, descompunerii și oxidării proteinelor din întregul corp, care la rândul lor controlează depunerea proteinelor.
De exemplu, un studiu a analizat atât cazeina, cât și absorbția proteinelor din zer și efectele metabolice ulterioare. iii În acest studiu, două proteine din lapte marcate, cazeina (CAS) și proteina din zer (WP), cu proprietăți fizico-chimice diferite, au fost ingerate ca o singură masă de către adulți sănătoși și au fost evaluate cinetica leucinei din corpul întregului postprandial.
WP a indus o creștere dramatică, dar scurtă, a aminoacizilor din plasmă. CAS a indus un platou prelungit de hiperaminoacidemie moderată, probabil din cauza unei goliri gastrice lente. Defalcarea proteinelor din întregul corp a fost inhibată cu 34% după ingestia CAS, dar nu după ingestia WP. Sinteza proteinelor postprandiale a fost stimulată cu 68% cu masa WP și într-o măsură mai mică (+ 31%) cu masa CAS.
În condițiile acestui studiu, și anume, o singură masă proteică fără energie adăugată, s-a arătat că două proteine dietetice au destine și utilizări metabolice diferite. După ingestia de WP, aspectul plasmatic al aminoacizilor din dietă este rapid, ridicat și tranzitoriu.
Acest model de aminoacizi este asociat cu o sinteză și oxidare crescută a proteinelor și nu se modifică defalcarea proteinelor. Prin contrast, aspectul plasmatic al aminoacizilor dietetici după o masă CAS este mai lent, mai scăzut și prelungit cu un răspuns metabolic diferit al întregului corp: sinteza proteinelor crește ușor, oxidarea este moderat stimulată, dar descompunerea proteinelor este inhibată semnificativ.
Acest studiu demonstrează că absorbția dietetică a aminoacizilor este mai rapidă cu WP decât cu CAS. Este foarte probabil ca o golire gastrică mai lentă să fi fost în mare parte responsabilă pentru apariția mai lentă a aminoacizilor în plasmă.
Într-adevăr, CAS se coagulează în stomac, în timp ce WP este golit rapid din stomac în duoden. Rezultatele sau studiul demonstrează că aminoacizii derivați din cazeină sunt într-adevăr eliberați lent din intestin și că proteinele lente și rapide modulează diferit modificările postprandiale ale sintezei, defalcării, oxidării și depunerii proteinelor din întregul corp.
După ingestia de WP, cantități mari de aminoacizi din dietă inundă piscina mică a corpului într-un timp scurt, rezultând o creștere dramatică a concentrațiilor de aminoacizi. Acest lucru este probabil responsabil pentru stimularea sintezei proteinelor. Această stimulare dramatică a sintezei proteinelor și absența inhibării defalcării proteinelor este destul de diferită de modelul observat în studiile clasice de hrănire și cu utilizarea unei singure surse de proteine.
În concluzie, studiul a demonstrat că rata de absorbție a aminoacizilor după ingestia de proteine are un impact major asupra răspunsului metabolic postprandial la o singură masă proteică. CAS absorbit lent promovează depunerea de proteine postprandiale printr-o inhibare a descompunerii proteinelor fără creșterea excesivă a concentrației de aminoacizi.
Prin contrast, o proteină dietetică rapidă stimulează sinteza proteinelor, dar și oxidarea. Acest impact al vitezei de absorbție a aminoacizilor asupra metabolismului proteinelor este adevărat atunci când proteinele sunt administrate singure, dar în ceea ce privește carbohidrații, acest lucru ar putea fi tocit în mesele mai complexe care ar putea afecta golirea gastrică (lipide) și/sau răspunsul la insulină (carbohidrați).
Diferențele dintre proteinele din acumularea de proteine musculare
Având în vedere faptul că atât hiperaminoacidemia iv, v, vi, cât și exercițiul de rezistență vii, viii, ix, x, xi stimulează în mod independent sinteza proteinelor musculare, un studiu recent (de Wilkinson și colab. 2007) a analizat diferitele proteine în ceea ce privește capacitatea de a susține acumularea de proteine musculare. xii
Studiul a investigat efectul ingestiei orale fie a laptelui fluid negras, fie a unei bauturi izonitrogene si izoenergetice asociat cu macronutrienti, proteina de soia asupra rotirii intregului corp si a proteinelor musculare, dupa un atac acut de exercitiu de rezistenta la barbatii instruiti.
Autorii au emis ipoteza că ingestia de proteine din lapte ar stimula anabolismul muscular într-un grad mai mare decât ingestia de proteine din soia, din cauza diferențelor de aminoacidemie postprandială (comparativ cu zerul și cazeina).