Importanța managementului serviciilor alimentare
Potrivit USDA, facilitățile de servicii alimentare, cum ar fi mesele, cafenelele și restaurantele de familie, au realizat peste 731 miliarde de dolari în 2014. Industria serviciilor alimentare este o parte vitală a economiei americane. Aceste companii se bazează pe managerii de servicii alimentare (FSM) pentru a controla costurile, pentru a menține clienții fericiți și pentru a asigura o funcționare zilnică. Dar ce face cu adevărat un manager de servicii alimentare? Și de ce sunt atât de importante pentru operațiunile din restaurant?
Rolurile unui manager de servicii alimentare
FSM-urile sunt centrul de activitate în orice serviciu alimentar. Sarcinile lor zilnice implică organizarea resurselor, sprijinirea respectării sănătății și securității și sarcini administrative. Într-o zi medie, un FSM ar putea:
- Instruiți angajații cu privire la utilizarea și procedurile echipamentelor.
- Programează schimburi de angajați și atribuie sarcini pentru cea mai completă acoperire cu cel mai mic impact asupra liniei de jos.
- Trimiteți comenzi pentru ingrediente, produse de hârtie și alte consumabile.
- Monitorizați performanța angajaților pentru a asigura standarde de calitate.
- Asistați clienții cu probleme sau reclamații.
- Conciliați depunerile zilnice în numerar.
- Înregistrați datele de salarizare.
- Inspectați depozitarea, pregătirea și zonele clienților pentru curățenie și siguranță.
Sarcinile FSM variază în fiecare restaurant. Sălile de mese mai mari pot avea mai mulți manageri care lucrează împreună, fiecare fiind responsabil doar de o singură parte a operațiunilor zilnice. Un FSM poate fi responsabil pentru intervievarea și angajarea angajaților.
Facilitățile de ultimă generație pot avea un bucătar executiv care controlează aspectele legate de alimentație ale afacerii. În această situație, FSM s-ar concentra pe probleme din fața casei, cum ar fi coordonarea personalului de așteptare și experiența mesei. Indiferent de modul în care ar putea citi fișa lor oficială a postului, FSM-urile sunt esențiale pentru buna funcționare a oricărui restaurant comercial.
Importanța managementului serviciilor alimentare
FSM își folosesc abilitățile organizaționale și interpersonale pentru a menține satisfacția clientului ridicată, în timp ce costurile de operare rămân scăzute. Se estimează că restaurantul mediu durează doar aproximativ cinci ani. În timp ce mulți factori influențează succesul sau eșecul unei afaceri, bunele practici de management reduc probabilitatea de eșec pentru noii clienți în multe moduri.