Impactul congelării și prăjirii asupra răspunsului glicemic al pâinii albe - PubMed

Afiliere

  • 1 Grupul Nutriție și Știința Alimentelor, Școala de Științe ale Vieții, Universitatea Oxford Brookes, Campusul Gipsy Lane, Headington, Oxford, Marea Britanie.

Autori

Afiliere

  • 1 Grupul Nutriție și Știința Alimentelor, Școala de Științe ale Vieții, Universitatea Oxford Brookes, Campusul Gipsy Lane, Headington, Oxford, Marea Britanie.

Abstract

Obiectiv: Pentru a investiga impactul congelării și prăjirii asupra răspunsului glicemic al pâinii albe.

congelării

Subiecte/metode: Zece subiecți sănătoși (trei bărbați, șapte femei), cu vârste cuprinse între 22 și 59 de ani, recrutați de la Universitatea Oxford Brookes și comunitatea locală. O pâine albă de casă și o pâine albă comercială au fost administrate după patru condiții diferite de depozitare și preparare: (1) proaspătă; (2) congelate și decongelate; (3) prăjit; (4) prăjit după congelare și decongelare. Li s-a administrat proiectarea randomizată a măsurilor repetate. Glicemie incrementală, răspuns de vârf al glucozei, zonă incrementală de 2 ore sub curba răspunsului la glucoză (IAUC).