Iepure în Rețetă sos de muștar
Hank Shaw și eu, colaboratorul Simply Recipes, ne-am „întâlnit” acum ani cu un comentariu pe care l-a făcut despre iepure pe blogul lui Michael Ruhlman. L-am urmărit pentru o rețetă de iepure de atunci, așa că sunt încântat că ne împărtășește acum acest clasic francez, Lapin à la moutarde, sau Iepure în sos de muștar.
Acesta este un clasic al țării franceze și există variații nesfârșite. Toate sunt bune.
Videoclipurile noastre preferate
Unele rețete coace iepurele, altele îl coc, ca și mine. Cheile sunt muștar - muștar bun granulat, nu lucrurile galbene strălucitoare pe care le primești la stadion - șalote și ceva cremos. Eu folosesc smântână grea, dar unii folosesc smântână proaspătă, alții smântână.
Iepurele are o aromă ușoară, care îi aparține. Gândiți-vă la pieptul de pui, dar cu o aromă ușor diferită. Este unul dintre preferatele mele, deși eu folosesc în cea mai mare măsură iepuri sălbatici de coadă.
Iepurele intern este ușor disponibil înghețat în supermarketuri bune, iar orice măcelar decent vă poate aduce ceva. Și da, dacă ești scos de iepure, folosește pui în loc. Dar iepurele este mai bun.
Iepurii sunt de obicei întregi și, dacă nu știi cum să-i descompui singur, roagă-ți măcelarul din supermarket să o facă pentru tine. Acest lucru devine puțin mai greu cu iepurii înghețați, așa că am postat instrucțiuni pas cu pas despre descompunerea unui iepure aici.
Mai multe rețete de iepure grozav
Iepure în Rețetă sos de muștar
- Timp de pregătire: 30 de minute
- Timp de gătit: 1 oră
- Randament: servește 4
Probabil vei primi rinichii cu iepurele tău. Este alegerea ta dacă le păstrezi sau nu. Întotdeauna o fac și cred că sunt a doua cea mai bună parte a animalului după picioarele din spate. Rinichii de iepure au o aromă ușoară și sunt o bucată de iepure caldă, moale, în acest fel de mâncare. Dacă alegeți să le utilizați, îndepărtați toată grăsimea, precum și membrana gossamer care le înconjoară.
Ingrediente
- 1 iepure, tăiat în bucăți de servire (consultați Cum să tăiați un iepure)
- Sare
- 4 linguri unt
- 2 șalote mari, tocate
- 1/2 cană de vin alb
- 1/2 cană de apă
- 1/2 ceașcă de muștar de țară granulat, ca Dijon
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1/2 cană smântână grea
- 4 linguri de patrunjel tocat marunt
Metodă
1 Presărați bucăți de iepure cu sare: Sareați bine bucățile de iepure și lăsați-le deoparte la temperatura camerei timp de 30 de minute până la o oră.
2 Rumeniti bucatile de iepure in unt: Încălziți untul la foc mediu într-o tigaie mare cu un capac. Bateți bucățile de iepure uscate și rumeniți-le în unt. Faceți acest lucru într-un ritm moderat - nu doriți ca untul să se ardă - și nu lăsați bucățile de iepure să se atingă. Faceți-o în loturi, dacă aveți nevoie.
Odată ce iepurele s-a rumenit, scoateți-l într-un castron.
3 Se rumenesc șalotelele tocate: Se adaugă șalotii și se rumenesc bine. Acest lucru va dura 3-4 minute.
4 Faceți sosul: Se toarnă vinul alb și se dă focul la mare. Răsturnați bucățile rumenite de pe fundul cratiței cu o lingură de lemn. Adăugați muștarul, cimbru și apă și aduceți la fierbere. Gustați sosul pentru sare și adăugați câteva, dacă este necesar.
5 Acoperiți iepurele cu sos, acoperiți și fierbeți: Se adaugă bucățile de iepure, se acoperă cu sosul, apoi se lasă focul la minim. Acoperiți și fierbeți ușor timp de 45 de minute. Vrei ca carnea să cadă aproape de pe os. S-ar putea să aibă nevoie de mai mult timp, dar nu ar trebui să aibă nevoie de mai mult de o oră în total. Iepurii sălbatici au nevoie uneori de mai mult timp.
6 Când carnea este gata, scoateți-o ușor într-un platou.
7 Reduceți sosul, adăugați smântână și pătrunjel: Puneți focul la mare și fierbeți sosul la jumătate. Opriți focul și adăugați smântâna și pătrunjelul. Se amestecă sosul pentru a combina.
8 Serviți: Întoarceți iepurele în tigaie. Se acoperă cu sosul și se servește imediat.
Serviți acest fel de mâncare cu pâine crustă și un vin alb mare, cum ar fi un Bordeaux alb, un amestec alb Cotes du Rhone sau un unt din California Chardonnay. Dacă preferați berea, încercați să asociați aceasta cu o bere de grâu nefiltrată.