Idiosincrasie alimentară Articol despre idiosincrasie alimentară de The Free Dictionary
Interesul sociologic pentru producerea, prepararea și consumul de alimente este preocupat de modurile în care apar rolurile și relațiile sociale în raport cu alimentele. Alocarea hranei implică putere și privilegii, iar normele și rolurile sociale definesc adesea cine poate prepara și mânca diferite tipuri de alimente și când și unde pot fi consumate. Având în vedere acest lucru, nu se poate pune problema unei sociologia alimentelor care nu depinde de domeniile centrale ale sociologiei, de ex. diferite MODURI DE PRODUCȚIE și modele de comerț, precum și domenii mai evidente, cum ar fi sociologia agriculturii și prelucrării alimentelor și distribuției alimentelor (a se vedea REVOLUȚIA AGRICOLĂ, AGRIBUȚIE, TERMENELE COMERȚULUI, FAMINA, REVOLUȚIA VERDE).
materia anorganică și organică obținută de organisme din mediu și folosită pentru nutriție. Hrana este necesară pentru creșterea țesuturilor, pentru refacerea țesuturilor distruse în timpul activității metabolice, pentru menținerea activității metabolice și pentru alimentarea cu energie consumată. Astfel de constituenți anorganici precum CO2 și H2O sunt principalul aliment al organismelor autotrofe (majoritatea plantelor), care sintetizează din acești constituenți substanțele organice - proteine, grăsimi și carbohidrați - care constituie hrana organismelor heterotrofe (unele plante, toate animalele și omul) ). Hrana pentru om, indiferent dacă este naturală sau produsă industrial, inclusiv hrana artificială și sintetică, este supusă unui tratament culinar adecvat, în principal acțiunea căldurii.
Mâncarea este unul dintre cei mai importanți constituenți ai vieții omului. Compoziția alimentelor și metodele de preparare variază în funcție de factori precum dezvoltarea tehnică, activitatea economică și condițiile geografice. Utilizarea atât a hranei vegetale, cât și a celor animale a jucat un rol important în dezvoltarea omului. Această varietate a influențat foarte mult dezvoltarea fizică a strămoșilor omului și în special a creierului omului. Pescuitul a devenit răspândit la sfârșitul perioadei paleolitice și a oferit omului antic un nou aliment care conține substanțe importante pentru dezvoltarea fizică. Stăpânirea omului asupra focului a avut o mare importanță în istoria preparării mâncării: carnea și legumele erau acum prăjite și coapte la focuri de lemne, pe cărbuni sau cenușă fierbinți, pe pietre roșii și în gropi căptușite cu pietre. Gătirea alimentelor a facilitat digestia.
Invenția șeii pentru măcinarea cerealelor la începutul perioadei neolitice a dus la fabricarea pâinilor plate, prima pâine coaptă. Aluatul dospit și pâinea cu aluat au apărut mult mai târziu, probabil inițial în vechile țări orientale.
Invenția faianței în perioada neolitică timpurie a făcut posibilă fierberea alimentelor. Printre metodele care au fost folosite de mult timp pentru conservarea alimentelor se numără diverse metode de uscare, inclusiv uscarea în aer și congelarea. Chiar înainte ca omul să înceapă agricultura, învățase să prelucreze unele legume care nu erau comestibile sau toxice când erau crude, cum ar fi ignamele și maniocul, făcându-le comestibile și eliminând gustul amar. Mierea și sarea au fost utilizate pe scară largă ca condimente din cele mai vechi timpuri. Diverse condimente, de exemplu cuișoare și piper, au fost folosite în unele localități; mai târziu, în perioada marilor călătorii de descoperire, au fost aduși în Europa. Multe băuturi - bere, cvas, mied și vin - sunt cunoscute încă din antichitate.
Compoziția, prepararea și utilizarea alimentelor, care sunt determinate în principal de activitatea economică a omului, s-au dezvoltat treptat printre diferite popoare în tradiții durabile. De exemplu, carnea și produsele lactate erau principalele alimente ale păstorilor, iar produsele vegetale erau principalele alimente ale fermierilor. Astfel, anumite alimente nu au fost niciodată utilizate de unii oameni, adesea din cauza interdicțiilor religioase. De exemplu, laptele și produsele lactate nu au fost utilizate în China. Interzicerea împotriva porcului observată de nomazii din Asia și Africa a fost întărită de iudaism și islam. Multe obiceiuri și superstiții populare sunt legate de mâncare. O masă comună este o formă de comunicare care se întoarce la sărbătorile antice de vânătoare; la utilizarea alimentelor rituale speciale pentru sărbători, nunți și înmormântări; și la obiceiul de a distra vizitatorii și oaspeții. O masă comună este adesea un simbol al rudeniei, împăcării sau prieteniei. Pe de altă parte, obiceiurile unor popoare interziceau mesele cu străini, între bărbați și femei sau între persoane de diferite caste și religii.