Iaurt grecesc Șah Fanon Wiki Fandom

| nume = iaurt strecurat

| legenda = iaurt strecurat cu [[ulei de măsline]]

| nume_alternativ = chak (k) a, iaurt grecesc, labneh, suzma, brânză iaurt

| țară = Orientul Mijlociu sau Asia Centrală

| regiune = Asia de Vest, de Sud și Centrală; [[Orientul Mijlociu]], Europa de Sud-Est

| calorii = 457 kJ (109 kcal) la 100 g [http://www.sutas.com.tr/tr/Sayfa/sutlu-besinler-kalori-cetveli/da Sütlü Besinler Kalori Cetveli]. Produse lactate Sütaș (în turcă)

'' 'Iaurt strecurat' '' ',' '' iaurt grecesc '' ',>' '' brânză de iaurt '' 'sau' '' labneh '' '(>' 'labnah' '), este [[iaurt] ] care a fost strecurat pentru a-și îndepărta [[zerul]], rezultând o consistență mai groasă decât iaurtul fără tensiune, păstrând în același timp gustul distinctiv, [[acru]] al iaurtului. La fel ca multe tipuri de iaurt, iaurtul strecurat este adesea obținut din lapte care a fost îmbogățit prin fierberea unei părți din conținutul său de apă sau prin adăugarea de [[grăsime]] și [[lapte praf]]. În Europa și America de Nord, se face adesea cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi. În [[Scandinavia]], în special [[Islanda]], este produs un produs similar, [[skyr]].

Iaurtul strecurat este comercializat uneori în America de Nord ca „iaurt grecesc” și în Marea Britanie ca „iaurt în stil grecesc”, [http://www.bbc.co.uk/news/business-25954228 BBC: iaurt „grecesc” firma Chobani pierde bătălia legală, 29 ianuarie 2014]. În Marea Britanie, denumirea „greacă” poate fi aplicată numai iaurtului fabricat în Grecia, deși iaurtul strecurat este consumat pe scară largă în [[bucătăria levantină | Levantina]], în est [[bucătăria mediteraneană | mediteraneană]], [[bucătăria din Orientul Mijlociu | Orientul]], [[Bucătăria din Asia Centrală | Asia Centrală]] și [[Bucătăria din Asia de Sud | Asia de Sud]], unde este adesea folosit la gătit [întrucât are un conținut suficient de ridicat de grăsimi pentru a evita [[coagularea]] la temperaturi mai ridicate). Astfel de feluri de mâncare pot fi gătite sau crude, sărate sau dulci. Datorită procesului de strecurare pentru îndepărtarea zerului în exces, chiar și soiurile de grăsimi fără grăsimi de iaurt sunt mult mai groase, mai bogate și mai cremoase decât iaurturile care nu au fost strecurate.>

În vestul [[Europei]] și [[SUA]], iaurtul presat a crescut în popularitate în comparație cu iaurtul neînțeles. Deoarece procesul de strecurare îndepărtează o parte din lactoză, iaurtul strecurat are un conținut mai scăzut de zahăr decât iaurtul neîntrerupt.

[[Fișier: Մածունը քամելիս. JPG | thumb | Iaurtul fiind strecurat printr-o [[pânză de brânză]]]]

În [[bucătăria armeană | Armenia]], iaurtul strecurat se numește '' kamats [[matzoon]] ''. În mod tradițional, a fost produs pentru conservarea pe termen lung prin scurgerea matzoonului în saci de pânză. Ulterior, a fost depozitat în saci de piele sau vase de lut timp de o lună sau mai mult, în funcție de gradul de sărare. SA Arutyunov, TA Voronina. „Mâncarea tradițională ca expresie a conștiinței de sine etnice”, pp. 120-125. Nauka, 2001 (S. A. Arutyunov, T. A. Voronina. "Mâncarea tradițională ca expresie a conștiinței de sine etnice", pp. 120-125. Editori Nauka, 2001; în rusă)

În [[bucătăria albaneză | Albania]], iaurtul strecurat se numește "salcë kosi". După prepararea iaurtului din lapte microcultivat, se scurge într-un sac de pânză de la câteva ore, până peste noapte. Apa eliberată din acest proces se numește „hir” și poate fi folosită pentru conservarea brânzei sau ca băutură. Între timp, iaurtul strecurat este utilizat în multe variante ale bucătăriei [[bucătăria albaneză | albaneză]] și se consumă fie simplu, fie cu elemente adăugate precum mărar, usturoi, castraveți, nuci, ulei de măsline etc.

=== Bosnia și Herțegovina, Croația, Serbia și Macedonia ===

În țările din fosta Iugoslavie, iaurtul presat din lapte de vacă a devenit foarte popular în ultimii ani. De obicei este etichetat „tip de greacă de iaurt” și se consumă singur ca gustare sau desert.

În Macedonia este cunoscut pe scară largă ca „pavlaka”.

În [[bucătăria bulgară | Bulgaria]], unde iaurtul este considerat a fi o parte integrantă a bucătăriei naționale, iaurtul strecurat se numește "tsedeno kiselo mlyako" (>) și este utilizat într-o varietate de salate și sosuri. Un alt produs similar este „katak” (>), care este adesea fabricat din lapte de oaie sau de capră.

| primul = Arthur L.

| autor2 = Jon M. Vann

| title = Atlasul aperitivului: o lume a mușcăturilor mici

| editor = John Wiley

| script-title = ru: Mare enciclopedie de artă culinară

se consumă. Se obține prin drenarea [[qatiq]], un soi de iaurt local. Prin uscare ulterioară, se obține [[Kashk | qurut]], un fel de brânză proaspătă uscată. Iaurtul tensionat din Baluchistan este numit „Sheelanch” și este o parte vitală a dietei nomade. Se folosește de obicei pentru a face scufundări servite cu curmale sau servite ca garnitură. De asemenea, este uscat și conservat pentru utilizare în timpul iernii

Ca și în Grecia, iaurtul strecurat este utilizat pe scară largă în [[bucătăria cipriotă]] atât ca ingredient în rețete, cât și ca atare sau ca supliment la un fel de mâncare. În Cipru, iaurtul strecurat se face de obicei din lapte de oaie