Hrișca se îndreaptă spre bucătăria Star Tribune
- Robin Asbell, Special pentru Star Tribune
De Robin Asbell, Special pentru Star Tribune
23 august 2017 - 14:10
La sfârșitul lunii iulie, m-am trezit stând într-un câmp în zori, în fertila vale Skagit din statul Washington. Privind peste un patchwork de parcele de testare, fiecare plantat cu o varietate diferită de grâu, hrișcă sau orz, l-am ascultat pe Prof. Stephen Jones a descris munca pe care o face cu studenții săi absolvenți. Jones este cercetător al Universității de Stat din Washington și este o voce de frunte în efortul de a face ca cerealele integrale să aibă un gust mai bun.
Între grâul care flutura și orzul frumos, am văzut un complot plin de flori. Înălțime de talie și suflare, plantele erau acoperite cu flori delicate care variau de la alb la roz și ar fi făcut un buchet minunat pentru masă.
Era hrișcă.
„Acela este din Bhutan. Ei au ales frumusețea, cu siguranță ”, a spus Jones.
El lucrează cu studenții pentru a întreține parcele de 120 de soiuri de hrișcă din 19 țări. „Creștem noi soiuri. privind aroma, culoarea și maturitatea timpurie. ”
„Hrișca este excelentă pentru sol, albine și pentru noi. Ce nu este să-ți placă? ” Spuse Jones. „Are, de asemenea, istorii culturale puternice în multe regiuni ale lumii, din Asia până în Europa, Africa, America și nu numai.
„În Japonia, macină hrișcă care a fost decorticată pentru utilizări de ultimă generație, cum ar fi camerele, dar în S.U.A., lăsăm carenele aprinse”, a spus Jones.
Dintr-o dată, am fost depășit cu dorința de a măcina niște crupe de hrișcă decorticate în făină și de a face ceva cu ea, pentru a vedea dacă a fost următoarea quinoa. Vedeți, coji pe care le măcinăm în majoritatea făinii de hrișcă din S.U.A. sunt ambalaje subțiri de hârtie, negre, care înglobează semințele și au gust întunecat și amar.
Când aruncați grâu de hrișcă într-un blender, veți obține o făină palidă, din cereale integrale, cu mai puțină amărăciune. Este disponibil pe internet sub denumirea de „făină ușoară de hrișcă”, dar nu am văzut-o niciodată într-un magazin.
Hrișca este ușor de cultivat, se maturizează rapid și este fără gluten.
"Are de cinci ori lizina decât grâul și are un conținut ridicat de amidon rezistent", a spus Jones. Amidonurile rezistente sunt pre-biotice și bune pentru intestin și sunt dragii comunității de slăbit, deoarece vă mențin plin mai mult timp.
Dacă aveți un blender, puteți măcina o cană de crupe de hrișcă pentru această rețetă; nu aveți nevoie de echipamente speciale. Sau puteți folosi făina de hrișcă din magazin.