HPP O inovație „cool” în ambalarea produselor alimentare

Abonați-vă la buletinul electronic Wiley Food Science, Quality & Safety!

Primiți cele mai recente știri din industria alimentară livrate direct în căsuța de e-mail. Înscrierea este gratuită și ușoară!

Pentru Chris Staudt, procesarea la înaltă presiune (HPP) este o cheie care a deschis noi uși, profesional vorbind. În calitate de CEO al Chairman’s Foods, LLC, Staudt supraveghează producția de produse proaspete și congelate personalizate pentru clienții de servicii alimentare și de vânzare cu amănuntul într-o fabrică de 40.000 de metri pătrați de la sediul companiei din Nashville, Tenn. și o instalație de 38.000 de metri pătrați în Columbus, Ga.

„HPP nu este nimic nou”, spune Staudt, „dar ne-a deschis porțile, ne-a permis să oferim clienților noștri soluții pe care metodele tradiționale nu le-ar permite”.

[mobile-ad name = ”Anunț 1” ″

Simplu spus, HPP este o tehnică prin care produsele alimentare și de băuturi, deja sigilate în ambalajul final, sunt introduse într-o cameră de presiune în formă de cilindru unde sunt supuse unui nivel ridicat de presiuni hidrostatice (43.500-87.000 de lire pe inch pătrat) transmise de apă rece. Procesul HPP poate dura de la unu la șase minute.

Recunoscut de USDA și FDA ca o etapă de ucidere, HPP este un proces natural care inactivează E. coli O157: H7, Salmonella, Listeria monocytogenes și alți agenți patogeni alimentari, cu impact minim asupra gustului, texturii, aspectului sau valorii nutriționale a unui produs consumabil.

Urmărindu-și rădăcinile până în secolul al XVII-lea, HPP este numită și pascalizare, ca omagiu adus omului de știință francez Blaise Pascal (1623-1662) care a studiat efectele presiunii asupra fluidelor; bridgmanization, după fizicianul Percy Williams Bridgman (1882-1961) care a câștigat Premiul Nobel pentru fizică din 1946 pentru munca sa asupra fizicii presiunilor înalte; și presiune hidrostatică ridicată, prescurtată ca HHP.

În iunie 1899, Bert Holmes Hite (1866-1921) a publicat un buletin intitulat „Efectul presiunii în conservarea laptelui”, care documentează mai întâi presiunea fiind folosită ca metodă de conservare a alimentelor. Hite este creditat ca prima persoană care a demonstrat în mod concludent inactivarea microorganismelor folosind presiune.

[mobile-ad name = ”Anunț 2”

Înființată în 1976, Chairman’s Foods a început să utilizeze HPP în 2011. Exemple de produse ale companiei includ umpluturi fierte la ceainic pentru plăcinte cu oală de pui; sous vide proteine fierte; gata să mănânce salată de pui și alte articole pregătite pentru delicatese și mese cu aburi; și asortate co-pack queso scufundări pentru mai multe lanțuri de magazine alimentare, inclusiv Whole Foods.

Vorbind despre salata de pui, Staudt menționează rapid că HPP a ajutat Chairman’s Foods să atragă noi clienți către mâncarea de confort extrem de populară.

„Multe companii produc salată de pui, dar, datorită HPP, o putem face folosind ingrediente proaspete, cu o durată mai mare de valabilitate și o etichetă curată, cu o listă scurtă de ingrediente fără pulberi și conservanți”, explică Staudt. "Din moment ce nu suntem blocați cu vechile tradiții de prelucrare, avem noi oportunități."

Chairman’s Foods folosește serviciile HPP ale Universal Pure, livrând produse la instalațiile acestuia din Villa Rica, Ga., Coppell, Texas și Lincoln, Neb. Din aceste locații, Chairman’s aranjează livrarea către clienții săi după finalizarea HPP.